Печень, лук и кусочек масла — и готова намазка-нежность: хороша и утром, и на праздничной тарелке

Как приготовить нежный паштет из куриной печени, чтобы он получился мягким и без лишней горечи

Домашний паштет — тот случай, когда из самых обычных продуктов получается закуска, которая выглядит куда интереснее привычной колбасы. Основа простая: куриная печень, лук, морковь и немного сливочного масла.

Такой паштет удобно приготовить вечером, убрать в холодильник, а утром просто намазать на хлеб. А если подать его на подсушенном багете с зеленью или огурцом, получится уже вполне праздничная закуска.

Что понадобится

На небольшую миску паштета:

куриная печень — 500 г; репчатый лук — 1 крупная головка; морковь — 1 шт.; сливочное масло — 80 г; растительное масло — 1 ст. ложка; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; вода или сливки — 2–3 ст. ложки при необходимости.

Печень перед приготовлением нужно перебрать, убрать плёнки и крупные сосуды, затем промыть и хорошо обсушить.

Сначала лук и морковь

Лук нарезают небольшими кусочками, морковь натирают на крупной тёрке.

На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают овощи и готовят на среднем огне 7–8 минут, пока они не станут мягкими.

Сильно зажаривать не нужно: для паштета важнее сладость и мягкость овощей, а не хрустящая корочка.

Печень нельзя пересушить

К овощам добавляют подготовленную печень и обжаривают ещё примерно 8–10 минут, периодически переворачивая кусочки.

Внутри печень должна полностью приготовиться, но не стать сухой и резиновой. Если держать её на огне слишком долго, нежного паштета уже не получится.

В конце добавляют соль и перец.

Всё превращается в крем

Горячую массу немного остужают, перекладывают в чашу блендера и добавляют мягкое сливочное масло.

Измельчают до гладкой консистенции. Если паштет получился слишком плотным, добавляют 2–3 ложки сливок или горячей воды и снова пробивают.

После этого массу перекладывают в контейнер и отправляют в холодильник минимум на 2 часа.

Важный нюанс со вкусом

Печень сама по себе обладает ярким вкусом, поэтому перегружать паштет специями не стоит. Обычно достаточно чёрного перца.

А вот сливочное масло здесь играет важную роль: оно делает текстуру мягче и убирает ощущение сухости.

Куриная печень содержит белок, железо и витамин A, но воспринимать паштет как продукт, который можно есть без ограничений, тоже не стоит. Это всё-таки довольно насыщенная закуска.

Лучше всего он идёт тонким слоем на тосте, с огурцом, зеленью или запечённым перцем. И стоит заметно дешевле большинства готовых мясных намазок.

Ранее мы писали: Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго и Как приготовить нежное чесночное масло из запечённого чеснока: простая закуска для хлеба, картофеля, мяса и горячих бутербродов.

Читайте также:

Паштет из магазина больше не беру: смешиваю сардины с сыром — завтрак готов быстрее, чем закипит чайник Семья подсела на эти фрикадельки: вместо надоевших гуляшей и курицы — хит в соусе терияки, подаю с рисом Куриный бульон как у шеф-повара: делаю это — и получается наваристый, золотистый и прозрачный как слеза