Оладьи больше не делаю «примерно»: запомнил пропорцию — пышные внутри и не опадают после сковороды
- 12:06 1 ноября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить пышные оладьи на кефире, чтобы они не опали
С оладьями чаще всего подводит тесто: слишком жидкое растекается, а забитое мукой получается тяжёлым. Удобная основа — 250 мл кефира, 1 яйцо и примерно 180–200 г муки. Из такого количества получается густое тесто, способное удерживать форму на сковороде.
Что понадобится
- кефир — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 180–200 г;
- сахар — 1–2 ст. л.;
- сода — ½ ч. л.;
- соль — щепотка;
- растительное масло — для жарки.
Кефир лучше использовать не ледяной. Достаточно заранее оставить его при комнатной температуре или слегка подогреть до тёплого состояния.
Главное — правильная густота
Яйцо смешивается с сахаром и солью, затем вливается кефир. Просеянная мука добавляется постепенно, пока масса не станет густой: с ложки она должна не литься, а медленно сползать тяжёлой лентой.
В самом конце вмешивается сода. После этого тесто оставляется примерно на 10 минут.
После отдыха больше не мешать
Именно здесь часто портится результат. Постоявшее тесто лучше не перемешивать заново — порции аккуратно набираются ложкой с края миски и сразу выкладываются на разогретую сковороду.
Оладьи жарятся на умеренном огне. Когда снизу появилась румяная корочка, а сверху — пузырьки, их переворачивают и доводят до готовности с другой стороны.
Слишком сильный огонь не нужен: снаружи тесто быстро потемнеет, а внутри останется сырым.
При правильной густоте оладьи получаются высокими, мягкими и после сковороды сохраняют объём заметно лучше. А пропорцию легко запомнить: стакан кефира, одно яйцо и около двух неполных стаканов муки.
Ранее мы писали:
- Из одной скумбрии стряпаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым
- Огурцы больше не солю «на вкус»: запомнил количество на литр воды — хрустят и не получаются пересоленными
- Капусту больше не мну с солью на глаз: запомнил пропорцию — хрустит, пускает сок и не превращается в тряпку
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.