Из одной скумбрии стряпаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым
- 12:06 31 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить паштет из скумбрии
Для такой намазки не нужны сливки или большое количество майонеза. Скумбрия сама по себе жирная и сочная, поэтому достаточно добавить яйца, немного масла и горчицы — получается плотный паштет с ярким рыбным вкусом.
Что понадобится
- скумбрия горячего копчения — 350–400 г;
- варёные яйца — 2 штуки;
- сливочное масло — 40 г;
- репчатый лук — половина небольшой головки;
- горчица — 1 ч. ложка;
- лимонный сок — 1 ч. ложка;
- укроп — 2–3 веточки;
- чёрный перец — по вкусу.
Главное — убрать все косточки
С рыбы снимается кожа, отделяется хребет, а мякоть тщательно перебирается руками. Даже небольшая косточка способна испортить всю намазку, поэтому этот этап лучше не торопить.
Рыба соединяется с крупно нарезанными яйцами, мягким маслом, горчицей и лимонным соком. Масса измельчается короткими импульсами до густой кремовой текстуры, после чего добавляются мелко нарезанный укроп и перец.
Соль понадобится не всегда: копчёная скумбрия уже может быть достаточно солёной.
Полчаса в холодильнике
Готовый паштет перекладывается в чистую закрывающуюся ёмкость и охлаждается примерно 30 минут. Масло немного схватывается, поэтому намазка становится плотнее и лучше держится на хлебе.
Особенно удачно она сочетается с подсушенным батоном или багетом. На ещё тёплом ломтике паштет слегка размягчается, а сверху можно добавить свежий огурец или зелёный лук.
В холодильнике такую рыбную намазку лучше хранить не дольше 2–3 дней. Поэтому большую порцию делать впрок не требуется — из одной скумбрии и так получается приличная банка.
Ранее мы писали:
- Огурцы больше не солю «на вкус»: запомнил количество на литр воды — хрустят и не получаются пересоленными
- Капусту больше не мну с солью на глаз: запомнил пропорцию — хрустит, пускает сок и не превращается в тряпку
- Крабовые палочки больше не режу сразу в салат: сначала обжариваю с грибами — начинка получается сочнее и ароматнее
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.