Делаю пикантное острое чили-масло: гости в восторге — и на бутерброды, и к горячему, и в морозилку на зиму
- 10:00 30 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить острое чили-масло дома
Такое масло работает сразу как соус и приправа. Небольшой ложки хватает для горячей картошки, мяса, лапши или поджаренного хлеба, а остроту легко регулировать количеством перца.
Что понадобится
- растительное масло без яркого запаха — 200 мл;
- хлопья чили — 2 ст. ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- паприка — 1 ч. ложка;
- кунжут — 1 ст. ложка;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- сахар — 1/2 ч. ложки.
Горячее масло раскрывает специи
Чили, паприка, кунжут, соль и сахар соединяются в жаростойкой миске. Чеснок мелко измельчается и отправляется туда же.
Масло нагревается отдельно примерно до 160–170°C — до лёгкого мерцания, но без дыма. Затем оно аккуратно вливается на специи небольшими порциями. Смесь зашипит, а аромат перца и чеснока станет заметно ярче.
После полного остывания масло перемешивается. Для бутерброда достаточно нескольких капель или половины чайной ложки, а к горячему количество можно увеличить по вкусу.
На зиму — только в морозилку
Из-за свежего чеснока такое масло нельзя оставлять при комнатной температуре. В холодильнике домашнюю смесь безопаснее держать не дольше 4 дней.
Для долгого хранения масло разливается в форму для льда небольшими порциями и сразу замораживается. После застывания кубики перекладываются в закрытый контейнер — один удобно отправить в горячую картошку, мясо или соус прямо во время готовки.
Получается концентрированная острая добавка: немного чили-масла делает привычное блюдо заметно ароматнее, а порционная заморозка избавляет от необходимости готовить его каждый раз заново.
Ранее мы писали:
- Забудьте о варенье и повидле: кручу лакомство из хурмы и лимонов — на бутерброды, к чаю и в морозилку
- Забудьте об икре и оладьях — делаю масло из кабачков: на хлеб, в кашу и в морозилку на зиму
- Такой джем кручу именно в ноябре: клюква + 1 апельсин — рубиновый, густой и пахнет уже Новым годом
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.