Масло в «Пятёрочке» дороже икры. Объясняю, почему дешевле не получается

Лично я использую сливочное масло довольно редко — в основном под икру или паштет, следуя привычке из детства. Поэтому первоначально рост цен на этот продукт оставался для меня незамеченным. Домашние жаловались, что хорошее масло теперь не найти дешевле 380 рублей, но я не придавал этому значения, пока новости о резком подорожании не заполонили все информационные ленты.

Выбор продуктов по новым ценам становится все сложнее, поскольку высокая стоимость сегодня далеко не всегда гарантирует соответствующее качество. Для постоянных читателей, следящих за экономической аналитикой, рост цен на продукты животноводства не стал неожиданностью — я указывал на эту тенденцию еще летом. Как экономист, я ожидал наибольшего подорожания в сегменте мяса, но ошибся. Первой резко выросла в цене молочная продукция.

На запрос о ситуации с мясом знакомые из оптовой торговли пояснили, что в розницу до сих пор поставляют продукцию зимней и весенней заморозки из-за образовавшегося ранее излишка. С молочными товарами такой подход невозможен — большинство из них имеют короткий срок годности и требуют непрерывного цикла поставок: ферма — завод — магазин. Как специалист, я должен был предвидеть, что волна подорожания затронет вначале именно молочку. Но даже мне не приходило в голову, что на полках может оказаться мясо, замороженное почти год назад. Этот факт заставил меня пересмотреть подход к покупкам — теперь предпочитаю продукцию местных ферм, даже несмотря на двукратную разницу в цене.

В пересчете на килограмм сливочное масло в рознице уже обогнало по стоимости даже икру. Например, пачка обычного «Вкуснотеевского» в «Пятерочке» сейчас стоит около 300 рублей, тогда как весной ту же марку можно было купить по акции за 140 рублей в «Дикси». Вологодское масло из «ВкусВилла» обходится в 380 рублей за упаковку. Таким образом, килограмм более-менее качественного продукта начинается от 1500 рублей.

Для сравнения: икра минтая в той же «Пятерочке» стоит около 75 рублей за 120 грамм, что в пересчете на килограмм составляет примерно 625 рублей. Икра мойвы — 150 рублей за банку 180 грамм, или 833 рубля за килограмм. Получается, продукт, который традиционно намазывают на масло, теперь стоит вдвое дешевле самой основы бутерброда.

Рост цен на сливочное масло обусловлен несколькими ключевыми факторами, которые я расположил по степени влияния — от менее значимых до основных.

Повышение стоимости кредитов для бизнеса. Многие предприятия агропромышленного комплекса традиционно используют заемные средства для пополнения оборотного капитала. Если раньше кредиты для аграриев и переработчиков оформлялись под 10% годовых, то сейчас ставки достигают 25%. Это увеличивает финансовую нагрузку на себестоимость продукции примерно в 2,5 раза.

Удорожание логистики. Доставка молока с фермы на завод и готового масла в магазины напрямую зависит от стоимости топлива и услуг перевозчиков. Цены на бензин и дизель продолжают расти. Кроме того, в транспортной отрасли наблюдается дефицит водителей, что вынуждает работодателей повышать зарплаты. Если в прошлом году медианный доход водителя грузовика составлял около 100 тысяч рублей, то сейчас он приближается к 130–140 тысячам. Совокупно логистические издержки с начала года выросли в среднем на треть.

Рост заработных плат в сельском хозяйстве. Исторически труд в аграрном секторе оплачивался относительно низко. Однако текущий отток кадров в другие сферы, где предлагают более высокий доход, заставляет сельхозпредприятия увеличивать ставки. Например, в животноводстве средняя зарплата уже выросла с 30 до 40–45 тысяч рублей в месяц. Рост фонда оплаты труда напрямую влияет на себестоимость сырого молока.

Чтобы понять, как формируется цена на масло, стоит обратиться к базовой экономике его производства. Для изготовления одного килограмма сливочного масла жирностью 82,5% требуется около 20–25 литров молока. Если учесть, что закупочная цена сырья в Московском регионе в июле составляла в среднем 32,77 рубля за литр, то только стоимость молока для килограмма масла превышает 820 рублей. Добавим к этому другие производственные издержки, которые в молочной промышленности обычно составляют 35–50% от себестоимости сырья. Таким образом, минимальная реалистичная цена за килограмм натурального масла высокой жирности начинается от 1640 рублей. Значительное отклонение от этой цифры в меньшую сторону может указывать либо на использование более дешевых жиров, либо на сокращение производственных стандартов.

Экспертное уточнение: При выборе сливочного масла обращайте внимание не только на цену, но и на состав. Натуральный продукт должен содержать только сливки и, возможно, соль. Наличие в перечне ингредиентов растительных жиров, эмульгаторов или стабилизаторов свидетельствует о том, что перед вами спред или комбинированный продукт, чья себестоимость производства заметно ниже.

Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда

Читайте также:

• Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
• Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
• Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
• Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь