Знакомая продавщица из продуктового магазина рассказала, как правильно выбрать хороший маргарин для выпечки

Маргарин, долгое время остающийся верным солдатом кулинарного фронта, заслуженно считается одним из самых популярных заменителей сливочного масла. Однако, как и у любого героя, у него есть свои секреты и особенности, о которых стоит знать каждому, кто хочет использовать его с умом.

Признайтесь, кто из нас не задумывался о покупке маргарина, проходя мимо полок с выпечкой? В большинстве случаев, его приобретают не для бутербродов, а в качестве более доступной альтернативы маслу при приготовлении печенья, пирогов и тортов. И действительно, маргарин способен творить чудеса в тесте, придавая ему особую пышность и рассыпчатость. Но все ли так радужно? Давайте разберемся.

Я тоже, признаюсь, иногда прибегаю к его помощи на кухне, хотя, если есть возможность, все же стараюсь использовать натуральное сливочное масло, даже несмотря на его более высокую цену.

Визуально маргарин практически неотличим от своего молочного собрата. Чтобы сделать правильный выбор и понять, когда стоит отдать предпочтение маргарину, а когда – маслу, необходимо внимательно изучить состав и свойства этого продукта.

Что скрывается за привлекательной упаковкой?

Маргарин – это продукт, созданный искусственным путем, на современных промышленных предприятиях.

В его состав обычно входят:

• Транс-жиры (главный объект критики)
• Эмульгаторы (для создания однородной текстуры)
• Антиоксиданты (для увеличения срока годности)
• Пальмовое масло (один из базовых компонентов)
• Ароматизаторы (для придания вкуса и запаха)
• Красители (для имитации цвета масла)

Практически каждая марка маргарина содержит пищевые красители, такие как лецитин (Е332) или бета-каротин. Эти добавки не только делают продукт более привлекательным внешне, но и, по заявлению производителей, помогают минимизировать вредное воздействие транс-жиров на организм.

Как выбрать "лучший из худших"?

Говоря о качестве маргарина, мы имеем в виду максимальную "хорошесть", которую только можно получить от этого продукта. Нужно понимать, что даже самый качественный маргарин не сможет сравниться с натуральным сливочным маслом по своим полезным свойствам.

На что стоит обратить внимание при выборе:

• Информация о производителе: Убедитесь, что на упаковке указаны полные и достоверные данные о производителе.
• Дата выпуска и срок годности: Свежий продукт – залог лучших вкусовых качеств и меньшего риска для здоровья.
• Отсутствие ГМО: Наличие пометки "без ГМО" – важный показатель для многих потребителей.
• Содержание эмульгаторов: Чем меньше эмульгаторов в составе, тем лучше. Оптимальное количество – не более 0,6%.
• Содержание транс-жиров: Старайтесь выбирать маргарин с минимальным содержанием транс-жиров, но не менее 60% от общей массы продукта.
• Внешний вид: Качественный маргарин должен иметь однородную, слегка желтоватую массу, которая не меняется в процессе хранения.
• Упаковка: Лучше отдавать предпочтение маргарину, упакованному в фольгу, так как она лучше сохраняет вкус и аромат продукта. Бумажная упаковка менее предпочтительна, так как она впитывает посторонние запахи и сокращает срок годности.
• Вкус и запах: Хороший маргарин должен иметь нежный молочный или молочно-кислый вкус и легкий сливочный оттенок, без посторонних запахов и привкусов. Поверхность среза должна быть блестящей.

Маргарин или спред: в чем разница?

Существенное отличие между маргарином и спредом заключается в том, что спреды содержат гидрогенизированные жиры и строго контролируются по количеству трансизомеров жирных кислот. В то время как параметры традиционного маргарина часто не регулируются столь жесткими нормативными документами.

Как отличить маргарин от сливочного масла в домашних условиях?

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как не купить маргарин под видом сливочного масла. Визуально и на вкус эти продукты действительно очень похожи.

Вот несколько способов, которые помогут вам сделать правильный выбор:

• Маркировка на упаковке: На упаковке натурального масла всегда есть маркировка «ГОСТ Р-52969». Отсутствие этой маркировки – верный признак того, что перед вами синтетический продукт.
• Тест с заморозкой: Положите кусок продукта в морозилку на 30-40 минут. Если после этого он будет крошиться при нарезании, то это натуральное масло. Маргарин, как правило, остается более пластичным.
• Цвет: Натуральное масло обычно имеет бледно-желтый оттенок, в то время как маргарин, из-за добавления красителей, может иметь более яркий, насыщенный цвет (от желтого до оранжевого).
• Тест с водкой/спиртом: Добавьте немного продукта в водку или спирт. Если жидкость становится мутной, это свидетельствует о наличии красителей и, следовательно, о том, что перед вами маргарин.

Правильное хранение – залог свежести и безопасности

Оптимальные условия хранения маргарина – температура от -20 до +10 градусов Цельсия. При таком температурном режиме продукт сохранит свои вкусовые качества в течение 90 дней. Чем теплее место хранения, тем короче будет срок годности. После вскрытия упаковки маргарин рекомендуется использовать в течение 30 дней.

Важно хранить маргарин вдали от продуктов с резкими запахами, так как он легко впитывает посторонние ароматы.

Если на маргарине появились признаки плесени, грибка или налета, его следует выбросить, чтобы избежать пищевого отравления.

Подведем итоги

Маргарин, безусловно, является популярной и доступной заменой сливочному маслу в выпечке. Однако, его польза для здоровья минимальна, и это следует помнить.

Выбор маргарина – это компромисс между ценой и качеством. Если вы все же решили использовать его в своей кулинарии, выбирайте продукт внимательно, обращайте внимание на состав, дату выпуска и условия хранения. И помните, что умеренность – ключ к здоровому питанию.

Ранее мы писали, что Тамара Глоба назвала главного везунчика второй половины декабря 2025 года и Как продлить жизнь домашнему коту вдвое.

Читайте также:

• Как выбрать самые вкусные мандарины к Новому году: советы эксперта и развенчание мифов
• Какие цвета волос выглядят "дешево" и подчеркивают возраст
• Покажу 1 фразу на железной банке с икрой, чтобы не купить подмену. Хитрость производителей
• Как заставить замиокулькас отращивать новые листья: достаточно устранить эти 3 ошибки в выращивании