Как выбрать самые вкусные мандарины к Новому году: советы эксперта и развенчание мифов

Запах мандаринов – это не просто аромат. Это запах праздника, детства и предвкушения чуда. Чтобы ощущение волшебства не омрачилось кислыми или безвкусными плодами, важно знать, как правильно выбирать эти солнечные фрукты. В этом нам поможет опытный кулинарный блогер, автор книг о вкусной и здоровой пище, Светлана Бахлина.

Мандарины: между пользой и удовольствием – как выбрать "правильный" фрукт

Выбор мандаринов – это целая наука. Давайте разберемся в тонкостях, чтобы ваш новогодний стол украшали только самые сочные и ароматные плоды.

Унюхайте праздник: аромат – первый признак качества

Свежесть мандаринов, как и свежесть булочки, проще всего определить по запаху. Хороший мандарин благоухает – от его кожуры исходит чистый, яркий, сладковатый цитрусовый аромат, будто вы только что вошли в апельсиновую рощу. Представьте себе этот насыщенный запах, который бодрит и поднимает настроение. Если же плод практически ничем не пахнет или отдает чем-то влажным и затхлым, лучше оставить его на прилавке. Слишком резкий, неестественный запах – признак того, что мандарины щедро "угостили" химическими препаратами для лучшей сохранности.

"Если запах слабый, водянистый, с кислинкой, легкой спиртовой ноткой или чуть гнилой, то мандарин уже перезрел или начал портиться," – предупреждает Светлана Бахлина.

Оранжевое настроение: яркий цвет – не всегда гарантия сладости

Ярко-оранжевые мандарины манят своим сочным видом, но не стоит слепо доверять цвету. На самом деле, оттенок кожуры зависит от сорта и условий хранения и никак не гарантирует сладость. Слишком яркий оттенок порой свидетельствует об использовании химии, чтобы плоды быстрее приобрели "товарный вид".

"Наиболее вероятно, что плоды с интенсивной окраской дозревали уже после сбора с помощью нагревания, этилена или углекислого газа. Они могут оказаться безвкусными или кислыми," – объясняет Светлана Бахлина.

Вспомните, как после долгой зимы мы радуемся первым лучам солнца. То же самое происходит и с мандаринами: в прохладных регионах кожура фруктов быстро становится ярко-оранжевой, хотя мякоть еще не набрала достаточно сахара. А, например, очень сладкие абхазские мандарины могут оставаться зеленоватыми.

Не поддавайтесь на уловку с листочками! Зеленые листья отнюдь не показатель того, что мандарины только-только с ветки. Листья, в отличие от плодов, хранятся очень долго, поэтому хитрые продавцы используют их для привлечения покупателей.

Тяжесть – признак сочности: вес имеет значение

Представьте себе сочный мандарин – он кажется тяжелым для своего размера, будто наполнен солнечным светом и влагой. И это не случайность: чем больше сока во фрукте, тем выше его плотность и вес.

Как выбрать сочный мандарин в магазине? Возьмите в руки несколько плодов одного размера и сравните их вес. Легкий плод, скорее всего, окажется суховатым и не таким вкусным.

"Кожура должна быть упругой, гладкой, без мягких вмятин и сильной рыхлости. Легкая вздутость и подвижность кожуры допустимы у таких сортов как «шива-микан», «сатсума», но избыточная рыхлость почти всегда указывает на сухость плодов," – советует Светлана Бахлина.

Избегайте "пухлых" мандаринов, у которых много воздуха между кожурой и мякотью. Они легче повреждаются и часто оказываются сухими, безвкусными или даже слегка плесневыми внутри.

Блеск или матовость: что лучше для мандарина?

Как и слишком яркий цвет, избыточная глянцевитость кожуры может быть признаком обработки плодов парафином или другими веществами. Лучше, если кожура будет матовой и слегка шероховатой.

Если мандарины привезли издалека, например, из Испании, Греции, Турции, Китая или Марокко, они почти наверняка будут обработанными. Поэтому, если планируете использовать цедру, тщательно мойте плоды теплой водой с мылом. Это поможет избавиться не только от воска, но и от остатков инсектицидов и пестицидов, которые почти наверняка использовались при выращивании.

"Хвостик" расскажет правду: проверяем плодоножку

Мандарины срезают с веток вручную и оставляют часть плодоножки, чтобы фрукты не портились слишком быстро. По этому "хвостику" можно определить, свежий ли плод. Плодоножка должна быть зеленой или хотя бы светло-коричневой, упругой и не пересушенной.

"У свежего мандарина хвостик выглядит «живым», не шелушится и не крошится при легком нажатии. Если хвостик темный, жесткий, ломкий или полностью высох, это значит, что плод лежит давно и уже начал терять сочность," – подчеркивает Светлана Бахлина.

Какой мандарин выбрать: гид по сортам и вкусам

Для разных задач – разные мандарины. Чтобы правильно выбрать сорт, стоит немного разобраться в их особенностях.

• Марокканские "надоркотт": среднесладкие, легко чистятся, но могут оказаться с косточками.
• Турецкие "муркотт": сладкие, сочные, но с множеством косточек.
• Абхазские "сатсума" и "уншиу": кисло-сладкие, без косточек.
• Китайские "шива-микан": сочные маленькие мандарины с тонкой шкуркой, легкой кислинкой и единичными косточками.
• "Клементин" (Испания, Марокко, Китай, Турция): сладкие, сочные, с малым количеством косточек.

Как использовать разные сорта?

• "Клементины" идеальны для сервировки, тартов, салатов и украшения блюд.
• Абхазские мандарины с их ярким ароматом и легкой кислинкой отлично идут в компоты и сиропы, придавая им "солнечный" вкус.
• Испанские сорта хорошо подходят для выпечки, кремов, курдов и соусов: они не разваливаются и дают стабильный цитрусовый вкус.

"Китайские мандарины хороши для сервировки, а турецкие часто добавляют в соусы, салаты и маринады," – делится опытом Светлана Бахлина.

Где искать новогоднее настроение: выбираем место покупки

Как правило, самые свежие и ароматные мандарины можно найти на рынке или у фермеров. В магазине мандарины с большей вероятностью окажутся искусственно созревшими.

На рынке ориентируйтесь на свои чувства: меньше слушайте продавцов и больше доверяйте своему обонянию и осязанию. Недобросовестные продавцы могут, например, выдавать китайские мандарины за абхазские или продавать магазинные мандарины под видом фермерских.

Помните: самые ароматные и свежие плоды чаще всего можно найти на рынке, но происхождение не всегда удается узнать наверняка. Заказывать мандарины напрямую у фермеров – отличный вариант, но цена будет выше, и многое зависит от надежности хозяйства.

По материалам sport-express

Ранее мы писали про копеечный лайфхак для мерзляков: 2 кусочка на стельку в декабре - ногам гарантировано тепло в -35°C и как вернуть блеск плите, вытяжке, фартуку и фасадам за 10 минут — волшебное средство от жира.

Читайте также:

• Пшикаю пару раз на лобовое — и стекла не потеют ни утром, ни в пробке: прозрачность держится весь день
• Забыла про швабру на 2 недели: простой раствор делает полы сияющими
• Химокраска отдыхает: эта специя справляется с сединой и даёт эффект ламинирования - стоит не дороже 100 рублей
• Мою натяжной потолок без разводов и пятен: рабочии секреты для тех, кто ни разу этого не делал и боится