Секрет домашней ливерной колбасы, которую ели ещё наши бабушки - идеальный рецепт

Настоящая домашняя ливерная колбаса — это тот самый случай, когда простота и проверенная временем технология создают уникальный вкус, недостижимый в фабричных условиях. Рецепт от дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» доказывает, что в правильной кулинарии нет места лишнему.

Ингредиенты

• Субпродукты (печень, сердце, легкое) — ~1 кг

Натуральная кишка (чрево) для оболочки

Специи: соль, черный молотый перец, душистый перец горошком — по вкусу

Лук репчатый — 1-2 шт. (по желанию, для бульона)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка и варка субпродуктов

• Тщательно промойте субпродукты. Залейте их холодной водой в кастрюле, добавьте луковицу и душистый перец горошком для аромата.

• Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до полной мягкости (примерно 1,5-2 часа).

• Готовые субпродукты извлеките из бульона и полностью остудите. Бульон пока не выливайте — он может пригодиться для корректировки консистенции фарша.

2. Формирование фарша

• Остывшие субпродукты пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Именно этот шаг обеспечивает колбасе ту самую приятную, слегка зернистую текстуру.

• В перекрученный фарш добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно вымешайте до однородности. Если масса получилась слишком густой, можно добавить пару ложек остывшего бульона.

3. Набивка колбасы

• На мясорубку установите специальную насадку для колбасы (фаршкопросник). Аккуратно наденьте на нее хорошо промытую и вымоченную натуральную кишку.

• Медленно и равномерно наполняйте кишку подготовленным фаршем, избегая образования пузырей воздуха. Не набивайте слишком туго, чтобы оболочка не лопнула.

4. Финальный этап и подача

• Наполненную колбасу уберите в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь). Это необходимо для того, чтобы вкусы «поженились», а текстура стала более плотной и упругой.

• Перед подачей колбасу можно нарезать кружочками и подавать как холодную закуску с горчицей или хреном.

Читайте также:

• Мой секрет цветника, который ломится от зелени уже в мае: 12 посадок под зиму
• Какой кофе очищает сосуды лучше любой овсянки: ученые назвали этот сорт идеальным для здоровья и хорошего самочувствия
• 15 ИНТЕРЕСНЫХ НАХОДОК с Wildberries по доступным ценам, которые облегчили мой быт 
• Отличные новинки в "Пятерочке" - купила бы все: 5 находок, которые действительно стоит брать
• Сказка, а не выпечка: советский пирог «Закусочный» к супу и к чаю — готовится просто, съедается моментально