Сказка, а не выпечка: советский пирог «Закусочный» к супу и к чаю — готовится просто, съедается моментально

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 15 ноября 2025
• Анастасия Дмитриева

Фото Анастасии Дмитриевой

Этот пирог представляет собой уникальное кулинарное произведение, которое сочетает в себе богатство вкуса и универсальность применения. Он одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде, идеально подходит как для повседневного обеда, так и для изысканного вечернего чаепития. Рецепт, прошедший проверку временем, предоставляет широкие возможности для экспериментов с начинками, что делает его настоящим кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта — 300 г

• Сливочное масло (размягченное) — 200 г

• Сметана жирностью 20% — 4 ст. л.

• Пищевая сода — 0,5 ч. л., предварительно погашенная уксусом

Для начинки:

• Репчатый лук (крупные луковицы) — 2–3 шт. (весом 350–400 г каждая)

• Шампиньоны свежие — 180–200 г

• Плавленые сырки (с высоким содержанием жира) — 4 шт.

• Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 3 шт.

• Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.

• Молоко коровье (цельное) — 1 ст. л.

Приготовление

1. Приготовление теста

В глубокой миске необходимо смешать размягченное сливочное масло и сметану до получения однородной массы. Затем добавить предварительно погашенную уксусом соду и тщательно перемешать. Постепенно всыпать просеянную пшеничную муку высшего сорта, замешивая тесто до получения мягкой, эластичной консистенции. Сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник для стабилизации структуры на один час.

2. Приготовление начинки

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Шампиньоны тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. Обжарить лук и грибы на сковороде до золотистости, постоянно помешивая, до полного выпаривания жидкости. Остудить полученную смесь до комнатной температуры. Плавленые сырки и сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке. В миске смешать грибы с луком, добавить натертые сырки и яйца, тщательно перемешать, добавить морскую соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

3. Формование и выпечка

Духовку предварительно разогреть до 180°C. Большую часть охлажденного теста раскатать в пласт, соответствующий размерам формы для выпечки с высокими бортиками. Уложить тесто в форму, формируя дно и стенки. Выложить подготовленную начинку на тесто. Меньшую часть теста раскатать и накрыть ею начинку, тщательно защипнув края. Смешать яичный желток с одной столовой ложкой молока и тщательно взбить до получения однородной массы. Смазать поверхность пирога полученной смесью для образования золотистой корочки. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут до полного пропекания и образования золотистой корочки.

Рекомендации по подаче

После завершения процесса выпечки рекомендуется дать пирогу немного остыть. Это позволит начинке стабилизироваться и приобрести более насыщенный вкус. Подавать пирог можно как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от предпочтений и контекста подачи, пишет автор канала «Евгения Полевская. Это просто».

Читайте также:

• Смешайте цемент с сахаром — получите смесь прочнее жидких гвоздей: секретная пропорция
• Мой секрет цветника, который ломится от зелени уже в мае: 12 посадок под зиму
• Какой кофе очищает сосуды лучше любой овсянки: ученые назвали этот сорт идеальным для здоровья и хорошего самочувствия
• 15 ИНТЕРЕСНЫХ НАХОДОК с Wildberries по доступным ценам, которые облегчили мой быт 
• Отличные новинки в "Пятерочке" - купила бы все: 5 находок, которые действительно стоит брать