Первый закон хранения свеклы: ее так не сушат после уборки, не обрезают и в погреб так не отправляют. 3 ошибки - и сохнет, вянет и загнивает

Сочная, плотная и вкусная свекла – мечта каждого огородника. Но как сохранить урожай в целости и сохранности до самой весны, особенно если погреб далек от идеала? Оказывается, дело не только в условиях хранения, но и в том, что мы делаем сразу после уборки. Несвоевременная обрезка, неправильная подготовка к хранению – эти ошибки приводят к тому, что свекла сохнет, становится дряблой и загнивает. Разберем три ключевых момента, которые помогут избежать этих проблем и сохранить свеклу свежей и вкусной на долгие месяцы.

Ошибка №1: Сразу после выкапывания не обрезается ботва

Как только свеклу выкопали, нужно сразу же обрезать ботву. Почему это так важно? Свекольные листья, даже после уборки урожая, продолжают тянуть влагу из корнеплода. Это приводит к тому, что свекла быстро вянет, сохнет и теряет свою сочность.

Дело в том, что после уборки и корнеплод, и листья начинают активно испарять влагу и дышать. Листья, испаряя влагу в больших количествах, берут ее из корнеплода. Кроме того, все эти процессы требуют энергии, которую свекла берет из своих запасов углеводов, тех самых сахаров, которые мы хотим сохранить!

Чтобы остановить этот процесс, нужно незамедлительно обрезать ботву сразу после уборки. Сделать это можно секатором или просто открутить листья, оставив небольшой стебелек. Главное – быстро и эффективно отсечь ботву от корнеплода, чтобы сохранить его влагу и питательные вещества.

Ошибка №2: Короткая обрезка корешка и точки роста

Не стоит обрезать свекле корешок и часть вершины, где находится точка роста. Корешок нужен свекле, чтобы защищать ее от проникновения патогенов. Если обрезать корешок, то образуется открытый срез, который станет уязвимым местом для различных бактерий и грибков. Свекла, конечно, умеет рубцевать ранки, но делает это очень медленно.

Что касается точки роста, то считается, что ее удаление предотвратит преждевременное прорастание свеклы в погребе. Однако, увы, это приводит к противоположному результату. Свекла тратит много сил на восстановление и рубцевание среза, расходуя запасы питательных веществ. Кроме того, увеличивается площадь испарения, что приводит к увяданию и порче корнеплода.

Поэтому лучше всего просто коротко обрезать листья, не затрагивая точку роста. Этого будет достаточно, чтобы предотвратить прорастание и сохранить свеклу здоровой и сочной.

Ошибка №3: Закладывание свеклы на хранение сразу после уборки

Свеклу нельзя сразу прятать в погреб. Ей нужно дать время просушиться и опробковеть. Опробковение – это процесс утолщения и упрочнения кожуры корнеплода, который делает ее более устойчивой к воздействию окружающей среды и предотвращает потерю влаги.

Перед тем как опробковеть, свекле нужно отпотеть, то есть испарить излишнюю влагу. Этот процесс крайне важен для того, чтобы кожура загрубела и стала надежным барьером от испарения. Кроме того, свекле нужно пройти лечебный период, во время которого она залечивает мелкие повреждения кожуры.

Если заложить свеклу на хранение сразу после уборки, то избыток влаги приведет к развитию гнилей и болезней. Кожура не сможет загрубеть, и свекла быстро испортится.

Как правильно просушить свеклу? Разложите ее тонким слоем под навесом или в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Сушите от 4 до 6 дней, следя за тем, чтобы температура не опускалась ниже +10…+12 °С. При более низкой температуре свекла теряет способность к рубцеванию.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить урожай свеклы в целости и сохранности до самой весны, наслаждаясь ее вкусом и пользой!

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

• Баклажаны по-корейски на зиму: эта ароматная и пикантная заготовка затмит любую классическую аджику
• Бриллиантовая полоса ждет: Тамара Глоба назвала знаки, которые получат нереальные деньги в 2025 году
• Золотистости вашего лука позавидует даже шеф-повар: нужно лишь кинуть это в сковороду — теперь всегда так делаю
• Беру 38-е место - в поезде еду как царица: бывалые путешественники неспроста выбирают боковушку у туалета
• Невидимый яд в вашей спальне: ученые выяснили, почему вы болеете - вот в чем причина