Пора квасить: проверенные годами секреты приготовления полезной, хрустящей и вкусной квашеной капусты

Квашеная капуста – это не просто традиционное блюдо, а настоящий эликсир здоровья, подаренный нам природой и сохраненный опытом поколений. Богатая витамином C, пробиотиками и клетчаткой, она укрепляет иммунитет, налаживает пищеварение и дарит энергию. Благовещенская пенсионерка Тамара Ерохина, поделилась с нами секретами приготовления идеальной квашеной капусты, проверенными временем.

Лунный календарь и "мужские" дни: Когда начинать, чтобы капуста была хрустящей, как в детстве?

Кто-то скажет – предрассудки, а кто-то знает: в правильное время и место даже капуста станет волшебной! Тамара уверяет, что самое удачное время для квашения – растущая Луна. Считается, что именно в этот период ферментация проходит наиболее успешно. Следующий благоприятный период наступит 21 ноября. Помимо Луны, обратите внимание на дни недели. "Мужские" дни – понедельник, вторник, четверг – традиционно считаются лучшими для засолки.

Соль – всему голова: Почему важен выбор "правильной" соли?

Забудьте о мелкой "Экстра" и йодированной соли! По словам Тамары, для настоящей хрустящей квашеной капусты нужна только крупная каменная соль без каких-либо добавок. Именно она обеспечивает правильный процесс брожения и не дает капусте стать мягкой и "сопливой".

Рецепт идеальной квашеной капусты от Тамары Ерохиной: Пошаговая инструкция

• Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты (выбирайте плотные и сочные кочаны)
  • 1 средняя морковь (для сладости и цвета)
  • 1 столовая ложка каменной соли (с небольшой горкой – примерно 20 грамм)

• Приготовление:

  1. Очистите капусту от верхних листьев. Разрежьте кочан на четыре части и нашинкуйте тонкой соломкой. Удалите толстые прожилки, чтобы капуста получилась более нежной. Поместите нашинкованную капусту в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Очистите морковь и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте морковь к капусте.
  3. Высыпьте соль в кастрюлю с капустой и морковью. Аккуратно перемешайте все руками, слегка приминая капусту, чтобы она начала выделять сок. Важно не переусердствовать, иначе капуста получится слишком мягкой.
  4. Начинайте плотно утрамбовывать капусту в подготовленную емкость (лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду). Каждый слой тщательно прижимайте, чтобы выпустить воздух. Это обеспечит равномерное брожение.
  5. Повторяйте слои, пока вся капуста не будет утрамбована в емкость. Оставьте немного места сверху, так как в процессе брожения капуста будет выделять сок.
  6. Накройте капусту чистой марлей или капустным листом. Установите сверху гнет. Вес гнета должен быть не менее 5 кг. В качестве гнета можно использовать банку, наполненную водой, или камень, обернутый в чистую ткань.
  7. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре. В зависимости от температуры в помещении, процесс брожения может занять от 2 до 5 дней.
  8. Два раза в день (утром и вечером) снимайте гнет и протыкайте капусту деревянной шпажкой или палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи и неприятного запаха.
  9. Через 2-5 дней попробуйте капусту на вкус. Если она достигла желаемой кислинки и хруста, разложите ее по стерилизованным банкам и залейте выделившимся соком. Храните квашеную капусту в прохладном темном месте (в холодильнике или погребе).

Рецепт-бонус: "Быстрая" капуста на рассоле – идеальная альтернатива для тех, кто не любит ждать!

Если у вас нет времени на долгое квашение, этот рецепт – настоящая находка! Капуста получается хрустящей, сочной и ароматной уже через несколько часов.

• Ингредиенты для рассола (на 10 литров воды):

  • 1,5 стакана крупной каменной соли
  • 0,5 стакана сахара

• Приготовление:

  1. Нашинкуйте капусту так же, как для обычного квашения.
  2. Приготовьте рассол: в большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите рассол до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
  3. Поместите нашинкованную капусту в большую емкость и залейте остывшим рассолом. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.
  4. Оставьте капусту в рассоле на 40 минут.
  5. Аккуратно разложите капусту по стерилизованным банкам (не отжимая). Залейте капусту небольшим количеством рассола.
  6. Храните капусту в холодильнике. Уже через 2-3 часа она будет готова к употреблению.

Вооружившись этими проверенными рецептами и секретами, вы сможете приготовить идеальную квашеную капусту, которая станет не только вкусным дополнением к вашему столу, но и ценным источником здоровья и долголетия!

Читайте также:

• Салат "Камелия" — просто, нежно и по-настоящему празднично! Нежный вкус, который покорит гостей
• Вы не поверите: 1 обычная бутылка превращает скумбрию в шедевр — на вкус как копченая
• Готовлю перчики в томатах каждый год — с пальцами можно откусить от удовольствия: не заготовка, а шедевр
• Маринованные овощи с зеленью: ароматная закуска - придется по вкусу огненной лошади в новогоднюю ночь и не только