Все обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот гриб — самый вкусный и недооцененный осенний деликатес

Когда толпы грибников покидают леса, оставив после себя лишь увядшие надежды на богатый улов белых и подберезовиков, начинается время для настоящих ценителей. Это время "тихой охоты" не в глухой чащобе, а прямо под нашими ногами: на городских газонах, лугах и вдоль обочин дорог. Главный герой этого сезона – гриб с довольно отталкивающим названием, но изысканным вкусом: белый навозник, или копринус. Этот гриб – настоящий подарок для городских жителей, у которых нет времени на долгие лесные походы, но есть неукротимое желание насладиться свежим урожаем.

Почему стоит обратить на него внимание?

Белый навозник – один из самых безопасных грибов для начинающих грибников. Его практически невозможно спутать с ядовитыми двойниками благодаря его уникальному внешнему виду. Молодой гриб обладает шляпкой яйцевидной формы, покрытой характерными чешуйками, что делает его похожим на аппетитный кремовый пирожок.

Главное – употреблять его в пищу сразу после сбора, в день сбора. Причем собирать стоит только молодые экземпляры, пока пластинки под шляпкой остаются белоснежными. Если же они начали розоветь или чернеть – такой гриб уже непригоден в пищу. В нем начинается процесс автолиза (самопереваривания), за который он, собственно, и получил свое не слишком привлекательное название.

Где и когда искать это сокровище?

В отличие от своих лесных собратьев, копринус – гриб-космополит. Он не прячется в глухих уголках леса, а уверенно занимает открытые пространства. Его излюбленные места:

• Открытые поляны и пастбища;
• Городские парки и зеленые газоны;
• Огороды и дачные участки с плодородной почвой;
• Края лесных дорог и даже городские клумбы.

Пик роста этих грибов приходится на период с августа до поздней осени, часто до первых серьезных заморозков. Лучшее время для поиска – через день-два после теплого дождя. В такую погоду они могут появляться массово, образуя целые колонии.

Как отличить съедобный экземпляр?

Обратите внимание на следующие внешние признаки:

• Шляпка: у молодого гриба вытянутая, яйцевидная или цилиндрическая, высотой 5-10 см. Цвет – белый или кремовый. Поверхность полностью покрыта мелкими, мягкими чешуйками, напоминающими хлопья.
• Ножка: тонкая, высокая (до 15 см), полая внутри, с тонким подвижным кольцом (оно может легко сдвигаться или даже отсутствовать).
• Пластинки: это самый важный признак! Они должны быть белыми, чистыми, допускается слегка розоватый оттенок. Если пластинки почернели и начали "расползаться" – гриб перезрел.

Что же с ним делать на кухне?

Кулинарная ценность белого навозника очень высока. Его мякоть плотная, обладает нежным, приятным вкусом и легким грибным ароматом. Помните о нюансе: его нельзя хранить долго после сбора! Принесли домой – сразу же приступайте к чистке и приготовлению.

Наиболее популярные способы приготовления:

• Жарка: самый быстрый и популярный способ. Грибы можно жарить без предварительного отваривания. Достаточно промыть, нарезать и отправить на сковороду с маслом. Они выделяют много сока, который затем выпаривается. Жарить нужно до золотистого цвета.
• Варка: подходит для добавления в супы и соусы.
• Тушение: прекрасный вариант для приготовления рагу и в качестве начинки для пирогов.

Важно: гриб не подлежит заморозке в свежем виде и плохо переносит длительное хранение из-за высокого содержания влаги.

Белый навозник – это не "второсортный" гриб, а настоящая находка для тех, кто ценит свое время и удобство. Он не требует утомительных походов в глухой лес, легко опознается и быстро готовится. Достаточно внимательнее смотреть под ноги во время осенней прогулки по парку или поездки на дачу, и вы сможете собрать отличный урожай буквально на пустом месте. Это прекрасная возможность разнообразить свое меню свежими дарами природы, приложив минимум усилий. Главное – всегда помнить золотое правило грибника: не уверен – не бери! Но с этим красавцем ошибиться практически невозможно, сообщает портал lipetsknews.ru.

Читайте также:

• Варенье из садовых яблок дольками! Самый простой рецепт яблочного варенья!
• Научили жарить сочные драники по-белорусски без какой-либо муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления
• Венера указала им золотую дорогу: три знака зодиака, которых скоро ожидает невероятная удача
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 28 августа
• На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы отдыхаете