Кабачки на зиму: и огурцов не нужно - остренькие хрустящие кабачки на зиму, новый ленивый рецепт. Тем, кто не знает, что с кабачками делать

Этот салат из кабачков настолько похож на огуречный, что почти невозможно отличить! А по вкусу, возможно, даже лучше: кабачки получаются сочными, нежными, с приятной хрустинкой и прекрасно гармонируют с помидорами, томатным соусом и сладким болгарским перцем.

Каждый год я готовлю этот салат в больших объемах, и он разлетается в мгновение ока! Он особенно выручает в конце огуречного сезона, когда свежих огурцов уже мало, а кабачков – предостаточно. Идеальное решение, когда нужно быстро и вкусно утилизировать урожай!

Я слегка модифицировала классический рецепт, и салат стал еще проще и "ленивее" в приготовлении, при этом сохранив свой замечательный вкус, а может, даже стал еще вкуснее! Обязательно попробуйте приготовить!

Салат из кабачков с помидорами и перцем на зиму: обновленный рецепт

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Лук репчатый – 300 г
• Томаты – 1 кг (или по вкусу, можно и вовсе исключить)
• Перец сладкий – до 1 кг (можно использовать меньше, по вкусу)
• Томатный сок (или разведенная томатная паста/соус) – 2,5-3 литра (с запасом)
• Соль – 2,5-3 ст.л. (или по вкусу)
• Сахар – 200 г
• Уксус 6% – 150-200 мл (или по вкусу)

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте тонкими дольками, как огурцы для салата. Я предпочитаю цуккини: они слегка напоминают огурцы по внешнему виду, более мясистые и имеют плотную структуру. К тому же, их не нужно очищать от кожуры!
2. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками – как вам больше нравится для салата.
3. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Если используете помидоры, нарежьте их не слишком мелкими дольками, чтобы они сохранили свою форму в процессе приготовления. При желании, помидоры можно не добавлять в салат: его прекрасно дополнит томатная заправка.
5. Приготовьте томатную заливку: используйте готовый томатный сок или разведите томатную пасту водой до консистенции густого томатного сока или жидкого томатного соуса.
6. Совет. Такой салат очень удобно готовить параллельно с приготовлением домашней томатной пасты или соуса. Так вы сэкономите время и рационально используете ресурсы!
7. В томатный соус добавьте соль, сахар и растительное масло (точная пропорция указана в списке ингредиентов). По желанию можно добавить немного черного перца или другие любимые специи.
8. Доведите соус до кипения, затем влейте уксус.
9. Выложите овощную нарезку в подготовленные банки, залейте горячим томатным соусом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Важно, чтобы соуса не было слишком много: это салат с заправкой, а не томатный суп с кабачками!
10. Наполняйте банки плотно, но не под самый верх, оставляя немного места для соуса.
11. Прикройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте от 10 до 25 минут, в зависимости от размера банок.
12. Закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Кабачки в этом салате получаются нежными, но с приятной хрустинкой, не переваренными, особенно если использовать цуккини.

Томатная заправка придает салату насыщенный и аппетитный вкус. Салат очень прост в приготовлении, но от него невозможно оторваться! И когда он хорошо промаринуется, станет просто невероятно вкусным!

Этот кабачковый "огуречный" салат – отличная альтернатива привычным заготовкам! Обязательно попробуйте приготовить – не пожалеете!

Экспертное уточнение: Данный рецепт консервированного салата из кабачков, помидоров и перца подразумевает процесс стерилизации для обеспечения длительного хранения. Важно строго следовать рекомендациям по времени стерилизации в зависимости от объема банок, чтобы избежать порчи продукта. Также, количество уксуса можно регулировать в зависимости от личных предпочтений, но необходимо помнить, что уксус является консервантом, и его недостаточное количество может привести к ухудшению сохранности салата. При выборе томатного соуса или пасты, отдавайте предпочтение продуктам с минимальным содержанием соли и других добавок, чтобы избежать пересола или нарушения вкусового баланса салата. И, конечно, используйте только свежие и качественные овощи для приготовления заготовок, чтобы получить максимально вкусный и безопасный продукт.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

• Варенье из садовых яблок дольками! Самый простой рецепт яблочного варенья!
• Научили жарить сочные драники по-белорусски без какой-либо муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления
• Венера указала им золотую дорогу: три знака зодиака, которых скоро ожидает невероятная удача
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 28 августа
• На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы отдыхаете