Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Лесные поляны словно зовут грибников обилием даров! Подберезовики, маслята, крепкие подосиновики… А уж находка белого гриба – настоящая победа! Но прежде чем кидаться к кастрюле, стоит задуматься: знаете ли вы, какие лесные трофеи идеально подойдут для супа, а от каких лучше держаться подальше? Оказывается, далеко не все грибы одинаково полезны, особенно после термической обработки.

После щедрых летних дождей лес просыпается, предоставляя любителям "тихой охоты" возможность собрать первые колосовики: подберезовики и белые грибы, которые зачастую появляются одновременно с колошением зерновых. Казалось бы, бери да готовь что угодно – вари, жарь, соли! Но опытные грибники знают, что не все съедобные грибы одинаково хороши для приготовления супа. В чем же кроется подвох? Рассказывает кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова.

Осторожно: токсины! Где они прячутся?

Даже съедобные грибы содержат определенное количество токсинов. Основная проблема заключается в том, что некоторые виды грибов при варке высвобождают эти ядовитые вещества, которые растворяются в бульоне. Естественно, такой "супчик" точно не принесет пользы.

Эксперты в сфере токсикологии предостерегают: пластинчатые грибы, обладающие горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, категорически не подходят для варки супов. Они могут выделять токсины прямо в отвар, который, к сожалению, придется безжалостно вылить. Однако, сами отваренные грибы вполне можно использовать для жарки или добавления в салаты.

К слову, токсикологи напоминают, что сморчки и строчки, которые появляются весной, также содержат ядовитые вещества, которые прекрасно растворяются в кипящей воде.

Перезревший гриб – значит, опасен!

Старые грибы начинают накапливать испорченный белок, который плохо переваривается организмом и по своей структуре напоминает структуру хитина – основу панцирей насекомых и ракообразных. Употребление такого белка может спровоцировать серьезную аллергическую реакцию или расстройство желудка.

Более того, перезревшие грибы зачастую бывают заражены плесенью и паразитическими амебами. В процессе варки супа эти нежелательные "гости" также перемещаются в бульон, превращая его в источник токсинов.

Грибы-путешественники: не стоит собирать вдоль дорог!

В последнее время все чаще вдоль дорог можно заметить грибы, которые раньше здесь не произрастали. Например, шампиньоны, и даже прямо на городских газонах! Специалисты объясняют это очень просто: остатки шампиньонов, выброшенные из магазинов, попадают в почву и дают новую жизнь грибнице.

Категорически не рекомендуется употреблять в пищу любые грибы, выросшие в городской среде, в парках или вдоль дорог! Подобно губке, они впитывают из почвы тяжелые металлы и ядохимикаты, накапливая их в опасных для здоровья концентрациях.

Основная часть вредных веществ концентрируется в шляпках грибов, куда они также попадают с дождевой водой, содержащей промышленные выбросы и выхлопные газы.

Грибы обладают способностью накапливать радиацию, причем даже более эффективно, чем многие растения.

Соответственно, если вы приготовили суп из городских грибов, все эти вредные вещества неизбежно окажутся в бульоне. Такой суп - не полезная еда, а настоящая отрава!

Врач напоминает: грибы скорее деликатес, чем основной источник питательных веществ. Они тяжело перевариваются и имеют ряд противопоказаний. Помните о мере и соблюдайте осторожность.

Как обезопасить себя? Рекомендации грибникам:

• Собирайте грибы исключительно в экологически чистых местах, вдали от дорог и городских территорий.
• Не используйте для приготовления супов грибы с горьким млечным соком, а также перезревшие и вызывающие сомнения экземпляры.
• Помните: ваше здоровье – в ваших руках!

Основной посыл:

В период грибного сезона особенно важно помнить о безопасности. Знание того, какие грибы подходят для приготовления супа, а какие лучше оставить в лесу, позволит вам наслаждаться вкусным и полезным блюдом без риска для здоровья.

Читайте также:

• Кабадраники – фишка сезона: готовлю только так, теперь кабачки не раздаю, а собираю комплименты от семьи и гостей
• Намажьте нож зубной пастой и будете удивлены результату
• Не верила, пока не проверила. Теперь у плиты не стою, ставлю в духовку и готово. Вкуснее макарон в жизни не ела!
• Поцелованные Святым Духом: Тамара Глоба назвала троицу знаков, которые получат благословение
• Мясной клей в пачке: Роскачество назвало худшие бренды творога