Урожай, который кормил славян до картошки и помидоров. Чем был забит древнерусский холодильник

Привыкли видеть картофель чуть ли не в каждом втором блюде? А ведь до середины XIX века его выращивали лишь на скромных 1,5% сельскохозяйственных площадей. А помидоры? До конца XIX века они считались скорее диковинкой, чем едой. Морковь, конечно, употребляли в пищу, но не такую яркую и сочную, как современные голландские сорта. Местные разновидности были гораздо скромнее.

Так что же служило основой рациона и наполняло крестьянские погреба в Древней Руси? Давайте совершим путешествие в прошлое и заглянем в древнерусский "холодильник".

Брюква: суровый овощ для стойких духом

Если репа была популярна, то брюква шла с ней рука об руку. Этот гибрид репы и капусты отличался исключительной выносливостью к суровому северному климату. Брюква не только более питательна, но и более устойчива к морозам. Её можно было оставить в земле даже под слоем снега и выкопать свежей в любое время.

Сегодня многие забыли об этом полезном овоще, а зря. По преданию, брюкву очень любил сам император Петр I. Так что, возможно, стоит задуматься о ней, выбирая гарнир.

Репа: царица огорода и символ выживания

Репа, без сомнения, была безоговорочным лидером. Она являлась таким же важным элементом выживания, каким сейчас является интернет. Если представить древнерусский огород в виде музыкальной группы, то репа – это харизматичный фронтмен, проверенный временем и абсолютно незаменимый.

Весной сеяли белую репу, которая быстро созревала, но плохо хранилась. Зато осенью наставал черед жёлтой репы, ценимой за её способность долго храниться. Собранная осенью и помещённая в погреб, она позволяла без проблем дождаться зимних праздников.

Выражение "проще пареной репы" возникло не случайно: пареная репа была в меню практически ежедневно. Её ели все, от простого крестьянина до князя.

Серая капуста: еда для простолюдинов

Капусту на Руси уважали, но позволить себе кочаны могли лишь зажиточные крестьяне. Большинство довольствовалось листовой серой капустой, которая росла скорее ковром, чем привычными шарами.

Из неё готовили крошево – недорогое, но сытное блюдо. Листья мелко рубили, солили, укладывали в бочки и присыпали ржаной мукой. Зимой из крошева варили щи, которые, правда, называли "холопскими", намекая на то, что у богатых людей на столе было кое-что повкуснее.

Не встречали слово "крошево" в кулинарных книгах? Самое время открыть для себя вкус этой простой крестьянской еды.

Примула: нежное лакомство с грядки

Примула на столе? Сегодня это звучит почти как кулинарная шутка. Но наши предки употребляли в пищу даже цветы.

Молодая зелень примулы шла в салаты, холодные супы и окрошки. Вкус у неё своеобразный, но, учитывая ограниченный выбор продуктов в те времена, на это не обращали внимания.

Ревень: герой неплодородных почв

Ревень рос там, где не росло практически ничего. И это не преувеличение. Этот овощ был настолько неприхотлив, что становился настоящим спасением для бедных земель.

Ревень использовали для приготовления киселей, морсов и даже варенья. Экспериментальная кухня существовала задолго до появления современных шеф-поваров!

Листовая горчица: ароматная и выносливая

Листовая горчица одновременно напоминала и хрен, и привычную нам горчицу. Её добавляли в окрошки, холодные супы или ели просто в свежем виде.

Классическую горчицу, которую мы знаем сегодня, начали активно готовить лишь в XVIII веке. За этот кулинарный апгрейд стоит поблагодарить немцев.

Козлобородник: рыба для вегетарианцев Древней Руси

Этот корнеплод с необычным названием был настоящим сюрпризом. Его корни по вкусу напоминали рыбу. Вегетарианцы древней Руси могли бы возрадоваться, если бы не общая нелюбовь к экзотическим продуктам.

Корни козлобородника тушили, варили и жарили. А что касается названия… в Средневековье креативность в маркетинге явно не была приоритетом.

Русская кухня без картошки: вымысел или предмет гордости?

Наши предки не только выживали, но и создавали уникальные блюда, удивлявшие гостей из других стран, не имея в своём распоряжении картофеля, авокадо и брокколи. Не обладая современными "суперфудами", они умели накормить семью и удивить соседей.

Знаменитые русские щи или пареная репа были не просто едой, а целой философией выживания. Сегодня мало кто способен повторить этот уровень кулинарного минимализма.

Вместо заключения

Древнерусские огороды – это история не только о выживании, но и о невероятной изобретательности. Репа, брюква, ревень, козлобородник и другие "забытые" овощи – это не просто продукты, а ценное культурное наследие.

В следующий раз, проходя мимо скромного корнеплода на рынке, вспомните, что именно он, возможно, помогал вашим предкам выживать в суровые зимы и голодные годы, пишет автор дзен-канала "".Не такой уж серьезный историк

Экспертное уточнение:

Интересно отметить, что многие из этих "забытых" овощей сейчас переживают своего рода ренессанс. Возрождается интерес к локальным продуктам, к традиционным рецептам и к здоровому питанию. Возможно, пришло время пересмотреть свои кулинарные привычки и попробовать что-то новое из того, что ели наши предки. Эти овощи не только вкусны и полезны, но и являются частью нашей истории и культуры.

Читайте также:

• Готовлю только так: идеальная кабачковая запеканка — будете делать пока не закончатся кабачки
• Так малосольные огурцы вы еще не делали: выбери свой из 5 классных рецептов
• Можно смело брать 2 пачки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 29 июля
• Одна пыль, а не мука: Роскачество обнаружило 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной