Не сахар и не уксус: 1 ст. ложка на 3-литровую банку — и капуста хрустит так, что домашних за уши не оттащишь

Как приготовить хрустящую квашеную капусту в 3-литровой банке

Хорошая квашеная капуста должна звонко хрустеть, оставаться сочной и иметь приятную кислинку без резкого уксусного вкуса. Для такого результата достаточно классического брожения, а уже в самом конце пригодится одна добавка — столовая ложка мёда.

Мёд здесь не заменяет соль и не отвечает за брожение. Его добавляют после того, как капуста практически готова: он слегка сглаживает кислоту и делает вкус более округлым.

Что понадобится

На трёхлитровую банку берут около 2 кг подготовленной белокочанной капусты, 200 г моркови и примерно 44 г соли. Удобный ориентир — около 20 г соли на каждый килограмм овощей.

Капусту шинкуют полосками средней толщины. Слишком тонкая нарезка быстрее становится мягкой. Морковь крупно натирают, овощи смешивают с солью и слегка обминают руками до появления сока.

Самое важное начинается в банке

Капусту плотно укладывают, но до горлышка оставляют несколько сантиметров: во время брожения рассол поднимется. Овощи должны всё время находиться под жидкостью.

Банку прикрывают и оставляют при комнатной температуре примерно 18–20 градусов. Один-два раза в сутки массу прокалывают чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ.

Обычно через несколько дней появляется выраженная кислинка. Ориентироваться лучше не только на время, а на вкус и запах.

Та самая ложка

Когда капуста уже заквасилась, немного рассола отливают в чашку и растворяют в нём 1 столовую ложку мёда без горки. Жидкость возвращают обратно в банку, после чего заготовку убирают в холодильник.

Получается капуста с чистой кислинкой, лёгкой сладковатой ноткой и плотным хрустом. А уксус для такого способа вообще не требуется.

Ранее мы писали: Зелёные помидоры больше не оставляю дозревать: закатываю с луком — зимой банку съедаем до последней дольки и Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли

Читайте также:

Огурцы зимой хрустят как свежие: закрываю десятками банок — главное не испортить маринад одной ошибкой Обалденная заготовка на зиму: делаю сразу 40 банок, хранится даже в шкафу Не только огурцы: мариную ещё и патиссоны — зимой банка уходит за один ужин