Капусту теперь не квашу — мариную: вечером заливаю горячим маринадом, а утром уже хрустит на тарелке

Как приготовить хрустящую маринованную капусту за ночь

Когда хочется хрустящей капусты к картошке или мясу, ждать несколько дней совсем необязательно. Вместо привычного квашения можно использовать горячий маринад. Овощи быстро пропитываются кисло-сладкой заливкой, сохраняют приятную плотность и приобретают лёгкий чесночный аромат. Удобнее всего готовить такую закуску вечером, чтобы утром она уже была на столе.

Какие продукты понадобятся

Для капусты:

белокочанная капуста — 1 кг; морковь — 2 небольшие; чеснок — 5 зубчиков.

Для маринада:

вода — 1 л; соль — 1,5 ст. л.; сахар — 3 ст. л.; растительное масло — 100 мл; уксус 9% — 3 ст. л.; лавровый лист — 2 шт.; чёрный перец — 6–8 горошин.

При желании можно добавить щепотку тмина или немного молотого перца. Количество заливки зависит от выбранной посуды и плотности укладки овощей.

Секрет хруста — в правильной нарезке

Капусту очищают от повреждённых листьев и шинкуют полосками средней толщины. Слишком тонкая соломка быстрее размягчается, поэтому мельчить не стоит. Морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок нарезают тонкими пластинками.

Подготовленные овощи соединяют в большой миске и осторожно перемешивают. Сильно мять их руками, как при квашении, не нужно: так капуста сохранит больше упругости.

Горячая заливка вместо долгого квашения

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводят до кипения, размешивают до растворения кристаллов, затем снимают с огня и вливают масло с уксусом.

Овощи перекладывают в жаростойкую ёмкость и заливают маринадом. Капуста должна быть покрыта жидкостью. А сверху при необходимости устанавливают небольшую чистую тарелку.

Вечером приготовили — утром пробуем

Когда закуска немного остынет, её убирают в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. За ночь капуста успеет пропитаться специями, а через сутки вкус станет ещё насыщеннее.

Подавать её можно с зеленью, свежим луком или просто как дополнение к горячему картофелю.

Главное — не путать такой рецепт с зимней консервацией. Маринованную капусту необходимо хранить только в холодильнике и лучше съесть за 2–3 дня. Зато для быстрого домашнего ужина это настоящая находка: минимум хлопот и приятный хруст уже на следующее утро.

Ранее мы писали: Огурцы на зиму: 5 рецептов от классики до острых — хрустят все и Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями

Читайте также:

Переворачивать банки после закрутки или нет: одна привычка может испортить всю консервацию Просто нарезал и залил — не думал, что есть такой легкий способ: огурцы "по-фински" на зиму — вкусно и просто Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли