Картошку больше не жарю на масле: правило 3 ложек даёт румяную корочку и мягкую середину

Как пожарить картошку на трёх ложках масла

Раньше я лил масло в сковороду почти на глаз, а потом удивлялся, почему картошка получается тяжёлой и жирной. Теперь на 700–800 г картофеля беру всего 3 столовые ложки растительного масла. Этого хватает, если правильно подготовить клубни и не мешать их каждую минуту.

Сначала убираю лишний крахмал

Картофель режу брусочками толщиной около 1 см, промываю в холодной воде и обязательно хорошо обсушиваю полотенцем. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем быстрее появится румяная корочка и тем меньше будет брызг.

Сковороду беру широкую, чтобы картошка лежала не слишком толстым слоем. Разогреваю её 2–3 минуты, вливаю 3 ст. л. масла и только потом выкладываю картофель.

Первые минуты вообще не трогаю

Жарю на огне чуть выше среднего примерно 5–6 минут без перемешивания. За это время нижняя сторона успевает схватиться и подрумяниться. Потом аккуратно переворачиваю лопаткой и продолжаю готовить ещё 10–12 минут, перемешивая всего несколько раз.

Если кусочки уже золотистые снаружи, а внутри ещё плотные, уменьшаю огонь и накрываю крышкой буквально на 3–4 минуты. Картошка доходит за счёт собственного пара, но не успевает размокнуть.

Соль — только ближе к концу

Солю примерно за 2–3 минуты до готовности. Если сделать это сразу, картофель быстрее отдаст влагу и будет скорее тушиться, чем жариться.

В итоге масла минимум, а результат именно тот, ради которого всё затевается: сухая румяная поверхность, мягкая середина и никакой жирной плёнки на тарелке.

Ранее мы писали: Всего 3 ингредиента — и на столе картофельные хычины: тонкие, мягкие, горячее масло впитывают мгновенно и Лью молоко прямо на яблоки — и в духовку: пирог поднимается выше шарлотки, мякиш как пух

Читайте также:

Сметете всю пекинку в магазине: самый вкусный салат на скорую руку — 7 минут, и он на столе Ленивый борщ на зиму закрываю по 40 банок: зимой только открываю — получается густой и наваристый Морожу «зелёные яйца» на всю зиму: нужен только лоток и зелень — находка на миллион