Ленивый борщ на зиму закрываю по 40 банок: зимой только открываю — получается густой и наваристый

Борщевая заправка на зиму из свёклы и других овощей

К концу лета овощей на даче нередко становится больше, чем успеваешь съесть. Свёкла, морковь, перец и помидоры лежат ящиками, а часть урожая приходится срочно раздавать. Но один из самых практичных вариантов — сразу превратить всё в готовую основу для борща.

На большую кастрюлю беру сразу несколько килограммов овощей

Понадобятся 3 кг свёклы, по 1 кг моркови, репчатого лука, помидоров и сладкого перца. Также нужны 100 мл растительного масла, 4 столовые ложки нейодированной соли, стакан сахара и 100 мл 9%-го уксуса.

Свёклу и морковь натирают крупно, лук режут небольшими кубиками, перец — полосками. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают другим удобным способом до однородной массы.

Сначала лук, потом вся овощная смесь

В большой кастрюле разогревают масло и около 7–8 минут обжаривают лук, пока он слегка не подрумянится. Затем добавляют свёклу, морковь, сладкий перец и измельчённые помидоры, всыпают соль с сахаром и хорошо перемешивают.

После закипания массу тушат на умеренном огне примерно 60 минут, периодически проходясь ложкой по дну, чтобы овощи не приставали. За 5 минут до окончания вливают уксус и ещё раз перемешивают.

Получается около десяти банок

Горячую заправку раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам объёмом 0,5 литра и закрывают стерильными крышками. Из указанного количества овощей выходит примерно 10 полулитровых банок, хотя точный объём зависит от сочности овощей и степени уваривания.

Зимой такая банка заметно сокращает приготовление обеда: остаётся сварить бульон или воду с картофелем и капустой, затем добавить готовую овощную основу. Та же заправка подходит для овощных супов, тушёных блюд и соусов. Поэтому урожай не залёживается до весны, а действительно уходит в дело.

Ранее мы писали: Морожу «зелёные яйца» на всю зиму: нужен только лоток и зелень — находка на миллион и Не гуляш и не обычная жареная печень: готовлю по-строгановски — нежные кусочки тонут в густом соусе

Читайте также:

Хлеб в фарш — больше не мой вариант: котлеты по Ивлеву получаются сочными, но без рыхлой жижи Вместо мяса по-французски — порционные шашлычки из свинины: удобно брать, а со стола улетают моментально Не салат и не бутерброды: обычная картошка под крабовой шапочкой уходит со стола первой