Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов

Как приготовить острые помидоры по-японски на зиму с чесноком, имбирём и жгучим перцем

Обычные маринованные помидоры у нас зимой иногда стоят неделями. А стоит открыть банку этих — к концу ужина остаётся один маринад.

Главная особенность рецепта — сочетание чеснока, имбиря и острого перца. Помидоры получаются мягкими, пряными и заметно ярче привычной заготовки.

Что нужно на литровую банку небольшие плотные помидоры — сколько войдёт; чеснок — 2–3 зубчика; свежий имбирь — 3–4 тонких ломтика; острый перец — небольшой кусочек; чёрный перец — 4–5 горошин.

Для маринада на 1 литр воды:

соль — 1 ст. ложка; сахар — 3 ст. ложки; 9%-ный уксус — 100 мл. Банки заполняю плотно

Помидоры мою и прокалываю зубочисткой возле плодоножки, чтобы кожура реже лопалась.

На дно банки кладу чеснок, имбирь, перец и несколько горошин чёрного перца. Затем плотно укладываю томаты, но не давлю их.

Маринад решает всё

Воду с солью и сахаром довожу до кипения. В конце добавляю уксус и сразу снимаю с огня.

Горячим маринадом заполняю банки, оставляя сверху небольшое свободное пространство.

Именно имбирь и перец дают тот самый необычный вкус: сначала чувствуется кисло-сладкий помидор, а затем появляется приятная острота.

Для хранения зимой нужна обработка

Если банки должны стоять при комнатной температуре, одного горячего маринада и закручивания крышки недостаточно. Заготовку нужно консервировать по проверенной технологии для кислых маринадов с подходящим временем тепловой обработки для объёма банки.

Уксус уменьшать «на глаз» тоже не стоит — от его количества зависит не только вкус, но и безопасность заготовки.

Если не хочется заниматься полноценным консервированием, такие помидоры можно сделать тем же способом и хранить только в холодильнике.

После выдержки вкус становится насыщеннее: чеснок отдаёт аромат, имбирь добавляет свежую остроту, а перец делает маринад таким, что его тоже жалко выливать.

И вот тогда становится понятно, почему зимой банка таких помидоров заканчивается раньше, чем открытые рядом огурцы.

Ранее мы писали: Закрываю по 40 банок — до весны не доживают: свекольную заготовку кладём в борщ, едим как салат и мажем на хлеб и Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации

Читайте также:

Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето

Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт

Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь