Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации

Как закрыть огурцы по-болгарски, чтобы они сохранили хруст и спокойно простояли всю зиму

У таких огурцов совсем другой характер, чем у привычных солёных: маринад получается ярким, кисло-сладким, а сами огурчики остаются плотными. Особенно хороши маленькие экземпляры — зимой открываешь банку, и они уходят со стола один за другим.

Главный момент здесь не в каких-то редких специях. Важно не переварить огурцы во время стерилизации.

Что понадобится на литровую банку небольшие огурцы — сколько войдёт; репчатый лук — несколько колец; морковь — 3–4 кружочка; укроп — небольшой зонтик; чёрный перец — 5–6 горошин; лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

соль — 1,5 ст. ложки без большой горки; сахар — 4 ст. ложки; уксус 9% — 150 мл. Огурцы сначала замачиваю

Только что собранные можно использовать практически сразу, а магазинные или полежавшие огурцы лучше залить холодной водой на 2–3 часа.

После этого их тщательно моют и срезают самые кончики.

Банки тоже хорошо промывают. На дно кладут лук, морковь, укроп, перец и лавровый лист, после чего плотно укладывают огурцы.

Маринад кипятим отдельно

В воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения и размешивают до полного растворения.

Уксус вливают в конце, после чего горячим маринадом заполняют банки почти до верха и прикрывают чистыми крышками.

Уменьшать количество уксуса при заготовке для длительного хранения не стоит: здесь он отвечает не только за вкус, но и за необходимую кислотность маринада.

Вот где начинается та самая стерилизация

На дно широкой кастрюли кладут полотенце, ставят банки и наливают тёплую воду примерно до плечиков.

После закипания воды литровые банки прогревают около 8–10 минут. Передерживать их не нужно.

Ориентир простой: огурцы начинают слегка менять ярко-зелёный цвет на более оливковый — пора доставать.

Именно короткая тепловая обработка позволяет хорошо прогреть заготовку, но не сварить содержимое банки до мягкости.

Закрываем сразу

Банки по одной аккуратно достают из горячей воды и сразу герметично закатывают или закрывают подходящими крышками.

После остывания проверяют, что крышки втянуты и банки не подтекают. Хранят заготовки в прохладном тёмном месте.

Если крышка вздулась, маринад помутнел, появилась пена или подозрительный запах, такую заготовку есть нельзя.

В результате получается именно тот вкус, за который любят огурцы по-болгарски: лёгкая сладость, заметная кислинка и плотный хруст. А главный секрет действительно в простом моменте — не держать банки в кипящей воде дольше необходимого.

Ранее мы писали Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето и Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт

Читайте также:

Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь Огурцы по-луховицки закрываю по 50 банок: зимой хрустят так, будто только утром сорвали с грядки