Куриную грудку больше не отбиваю молотком: 1 хитрость перед жаркой — сочная, словно дорогая вырезка
- 19:17 8 ноября
- Анастасия Хамилтон
Куриная грудка считается одним из самых капризных видов мяса: стоит немного передержать её на сковороде, и нежное филе становится сухим. Многие пытаются решить проблему отбиванием, но молоток не всегда помогает сохранить сочность. Гораздо интереснее работает другой приём, который используют ещё до начала жарки.
Ингредиенты
- куриная грудка — 500 г;
- вода — 500 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 5 г;
- растительное масло — 20 мл;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- чеснок сушёный — ½ ч. л.;
- чёрный перец — ¼ ч. л.
Одна хитрость перед жаркой
Главный приём — короткое выдерживание грудки в солевом растворе. Для этого в холодной воде полностью растворяют соль и сахар, затем погружают туда куриное филе.
Миску убирают в холодильник на 30–40 минут. За это время соль частично проникает в мясо и помогает ему лучше удерживать влагу при нагревании.
После выдержки грудку достают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Дополнительно солить её уже не требуется.
Жарим до румяной корочки
Филе натирают паприкой, сушёным чесноком и чёрным перцем. Если грудка очень толстая, её можно разрезать вдоль на две части одинаковой толщины.
На сковороде разогревают растительное масло и выкладывают подготовленное мясо. Жарят на среднем огне примерно по 4–6 минут с каждой стороны, ориентируясь на толщину кусочков.
Готовность проверяют кухонным термометром: температура в центре филе должна достигнуть 74 °C.
Маленькая хитрость для нежной мякоти
Сразу после приготовления грудку не стоит разрезать. Лучше переложить её на тарелку и оставить на 3–5 минут, чтобы соки равномернее распределились внутри.
Ещё один важный нюанс — не прижимать мясо лопаткой во время жарки. Так из филе выдавливается часть влаги, ради сохранения которой его предварительно выдерживали в рассоле.
В результате грудка получается румяной снаружи и нежной внутри. Такой способ подходит для горячего ужина, салатов и домашних бутербродов.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.