Молоко и сметану кладу в холодильник на ночь — и утром достаю «сливочное облако»: нежный сыр а-ля «Филадельфия»
- 17:00 27 октября
- Валентина Володина
Как приготовить домашний сливочный сыр из молока и сметаны
Нежный, белоснежный, с приятным сливочным вкусом — такой сыр хочется намазывать на хрустящий хлеб толстым слоем. А самое приятное, что для домашнего «сливочного облака» не понадобятся ни закваска, ни специальное оборудование.
Вечером достаточно подготовить молочную основу, соединить её со сметаной и убрать в холодильник. Утром получится густая кремовая намазка.
Всего 4 ингредиента
Для приготовления понадобятся:
- Молоко пастеризованное — 1 л.
- Сметана 20% — 150 г.
- Лимонный сок — 2–3 ст. л.
- Соль — щепотка.
Главная хитрость: просто смешать холодное молоко со сметаной недостаточно. Сначала нужно получить нежный молочный сгусток.
Как приготовить домашний сливочный сыр
- Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте примерно до 85–90 °C, не доводя до бурного кипения.
- Снимите с огня, постепенно влейте лимонный сок и осторожно перемешайте. Молоко начнёт сворачиваться, отделяя белые хлопья от сыворотки.
- Через 10 минут переложите сгусток в сито, застеленное чистой марлей. Дайте лишней жидкости стечь.
- Соедините получившуюся массу со сметаной и солью. Взбейте блендером до гладкой, однородной консистенции.
Переложите сыр в чистую ёмкость, закройте и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Утром масса станет плотнее и приобретёт нежную кремовую текстуру.
С чем вкуснее всего
Домашний сыр можно намазывать на тосты, добавлять в рулетики из лаваша или использовать для закусочных тарталеток.
Если вмешать мелко нарезанный укроп и немного чеснока, получится пикантная намазка. А с сахарной пудрой и ванилью — нежный крем для домашних десертов.
На заметку
Не спешите выливать сыворотку! Её можно использовать вместо воды или части молока в тесте для блинов и оладий. Лёгкая кислинка сделает вкус интереснее.
Если печь ничего не планируете, разлейте свежую остывшую сыворотку по небольшим контейнерам и заморозьте порциями.
Мнение автора
Секрет этого рецепта — в сочетании нежного молочного сгустка и жирной сметаны. Получается вкусная домашняя альтернатива покупному сливочному сыру. Правда, от оригинальной «Филадельфии» она отличается и составом, и технологией.
Готовый продукт храните в закрытом контейнере при температуре не выше +4 °C и желательно употребите за 1–2 дня.
Статья подготовлена по материалам progoroduhta.ru.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.