Делаю грибное масло каждый август: гости зачищают тарелки до крошки — и на хлеб, и к картошке и ещё пару брикетов в морозилку
- 20:17 21 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить грибное сливочное масло
Когда маринованных грибов уже достаточно, часть урожая пускаю на совсем другую заготовку. Получается густое сливочное масло с кусочками жареных грибов: холодным его намазывают на хлеб, а на горячей картошке оно быстро превращается в ароматный соус.
Беру 300 г грибов, 200 г сливочного масла 82%, небольшую луковицу, зубчик чеснока, 1 ст. ложку растительного масла, соль, перец и немного тимьяна или укропа.
Сначала выпариваю всю воду
Грибы режу небольшими кусочками и отправляю на широкую горячую сковороду с растительным маслом. Сначала они дадут много жидкости — жарю, пока всё полностью не испарится.
После этого добавляю мелко нарезанный лук и готовлю ещё 5–7 минут, чтобы появилась румяная корочка. Чеснок, соль, перец и тимьян кладу уже в самом конце: чесноку хватает примерно 30 секунд.
Из лесных грибов использую только точно определённые съедобные виды и предварительно готовлю их так, как требуется именно для конкретного гриба.
Горячие грибы с маслом не смешиваю
Начинку полностью остужаю. Сливочное масло тем временем держу при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.
Грибы мелко рублю ножом или несколько раз коротко прокручиваю в измельчителе. Пюре не делаю: небольшие кусочки дают намного более интересную текстуру.
Смешиваю всё вилкой, пробую на соль и при желании добавляю свежий укроп.
Замораживаю шайбами
Часть оставляю в холодильнике на ближайшие дни, а остальное выкладываю на пергамент, формирую небольшую «колбаску» диаметром 3–4 см и замораживаю.
Потом просто отрезаю одну шайбу и кладу на горячую картошку, гречку, макароны, омлет или кусок мяса. Масло тает, пропитывает блюдо и буквально за минуту превращается в сливочно-грибную заправку.
Для лучшего вкуса запас стараюсь использовать примерно за 1–2 месяца, а размороженную порцию повторно не замораживаю.
Самое удобное здесь именно в формате: одна сковорода грибов превращается одновременно в намазку для хлеба и несколько готовых соусов в морозилке.
Ранее мы писали:
Из одной скумбрии делаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым
и Свёклу после уборки не пускаю только на винегрет: делаю турецкий салат — нежный, чесночный и с орехами
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.