Не оставляю варёные яйца остывать в кастрюле: холодная вода останавливает процесс в нужный момент
- 15:17 18 октября
- Дмитрий Паскар
Как правильно охлаждать варёные яйца
После выключения плиты яйцо продолжает готовиться за счёт накопленного тепла. Если оставить его в горячей воде надолго, белок становится плотнее, а вокруг желтка при переваривании может появиться серо-зелёный ободок. Поэтому резкое охлаждение здесь не ошибка, а полезный этап.
Американский совет по яйцам рекомендует после варки сразу переложить яйца в ледяную воду, чтобы быстро остановить нагрев. Такой же способ помогает облегчить очистку: при охлаждении содержимое яйца немного сжимается и легче отделяется от скорлупы.
Держать час в воде не нужно
Яйца перекладываю в миску с очень холодной водой и оставляю примерно на 5–10 минут, пока скорлупа полностью не остынет. После этого вытираю их и либо очищаю сразу, либо отправляю в холодильник.
Оставлять сваренные яйца надолго стоять в воде не стоит. Эксперты отдельно советуют не хранить их в застоявшейся воде, а после охлаждения убрать в холодильник.
Срок хранения от ледяной воды не сокращается
Распространённое утверждение, будто после быстрого охлаждения яйцо можно хранить только три дня, подтверждения не имеет. FDA и USDA указывают срок до 7 дней в холодильнике для сваренных вкрутую яиц.
Главное правило другое: готовые яйца не должны лежать при комнатной температуре больше двух часов. Поэтому схема простая — сварили, быстро охладили, обсушили и убрали в холодильник.
Так белок не успевает стать «резиновым», желток сохраняет нормальный цвет, а скорлупа обычно снимается заметно легче.
Ранее мы писали: Куры осенью почти перестали нестись: меняю рацион и световой режим — яйца снова появляются чаще и К пятилитровой бутылке прикручиваю крышку от банки: мыши забираются внутрь, а выбраться обратно уже не могут
Читайте также:
- Народный метод из Сибири: чем кормить кур осенью, чтобы зимой не остаться без яиц — первые изменения за 3 дня
- Хватит дарить варежки, конфеты и полотенца: 20 подарков, о которых будут вспоминать ещё долго
- Прогоняю мышей за 15 минут копеечным средством — боятся, как огня: дача всю зиму в безопасности
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.