Лучшее лечо "20 минут": готовится быстро, хранится в квартире, съедается за один присест
- 20:17 16 августа
- Марк Соколов
Когда в сентябре на кухне появляются горы овощей, стоять у плиты часами совсем не хочется. Этот рецепт ломает стереотипы о долгих заготовках. Главный фокус здесь — время активной варки сокращено до 15–20 минут. Соус получается густым и насыщенным не за счет бесконечного томления, а благодаря хитрому приему с томатной основой.
Секрет густоты: убираем лишнюю воду Берем мясистые спелые помидоры и прокручиваем их через мясорубку. Как только масса закипает, на поверхности выступает прозрачный сок. Это обычная вода, отделившаяся от мякоти. Ее нужно аккуратно снять шумовкой и отложить в сторону — она отлично пойдет на суп или витаминный напиток. Оставшуюся гущу пробиваем блендером и протираем через сито, убирая шкурки и семена. Из 6 кг свежих томатов получается около 3,5 кг идеального густого пюре.
Подготовка тары и овощей Банки проще всего простерилизовать в духовке: ставим их в холодную печь, включаем 110°C и держим 20 минут. Крышки-винты можно греть там же, а обычные жестяные лучше прокипятить. Болгарский перец нарезаем кубиками. Размер не так важен, главное — не превратить его в кашу при варке.
Процесс варки Засыпаем перец в кипящее томатное пюре. На 3,5 кг основы добавляем 30 г соли, 200 г сахара и 200 мл растительного масла. Закрываем кастрюлю крышкой и засекаем 15–20 минут. Перец должен стать мягким, но сохранить легкую упругость.
Финальный штрих и хранение За минуту до выключения огня вливаем 80 мл столового уксуса. Он работает как надежный консервант и дает ту самую балансирующую кислинку. Горячее лечо разливаем по банкам, закатываем и укутываем теплым одеялом. Медленное остывание помогает перцу сохранить форму и не развалиться. Хранить заготовку можно в обычной кладовке, погреб не требуется. Через три недели вкус полностью раскроется, превратившись в идеальный густой соус к мясу, гарнирам или яичнице.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.