Топлю сахар и купаю в нем груши: пирог из слоеного теста "Карамелька" — делается проще простого, получается намного вкуснее пирожных
- 21:33 18 июля
- Игорь Лапоногов
Этот десерт выглядит как выпечка из французской кондитерской, хотя готовится из доступных продуктов. Груши медленно пропитываются сливочной карамелью, становятся мягкими и ароматными, а слоёное тесто после переворачивания превращается в румяную основу.
Главное правило — внимательно следить за сахаром. Если карамель станет слишком тёмной, во вкусе появится горечь.
Ингредиенты
- груши — 4 штуки;
- сахар — 130 г;
- сливочное масло — 50 г;
- стручок ванили — 1 штука или ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
- сок половины лимона;
- коньяк — 30 мл, по желанию;
- слоёное бездрожжевое тесто — 1 пласт;
- сахарная пудра — для подачи.
Подготовьте груши
Плоды очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Лучше выбирать плотные груши: слишком спелые могут потерять форму во время приготовления.
Пласт теста заранее разморозьте и вырежьте круг немного больше формы, в которой будет выпекаться десерт.
Приготовьте карамель
В сковороду с толстым дном насыпьте сахар и нагревайте на среднем огне. Не перемешивайте его ложкой — достаточно слегка покачивать посуду, чтобы сахар плавился равномерно.
Как только карамель приобретёт янтарный оттенок, уменьшите огонь и добавьте сливочное масло. Масса начнёт активно пузыриться, поэтому перемешивайте её осторожно. Затем положите семена ванили или влейте экстракт.
Потомите начинку
Выложите груши в карамель срезом вниз, полейте лимонным соком и при желании добавьте коньяк. Готовьте около 10 минут на слабом огне, периодически поливая плоды сиропом.
Карамель не должна превращаться в густую тянучку: в духовке она продолжит увариваться.
Накройте тестом
Переложите груши вместе с карамелью в форму. Расположите их плотно и накройте пластом слоёного теста. Края аккуратно подверните внутрь, словно закрывая начинку.
Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар. При желании слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Выпекайте и переверните
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Тесто должно подняться и стать золотистым.
Готовому тарту дайте постоять две-три минуты, затем накройте форму большим блюдом и быстро переверните. Не откладывайте этот шаг надолго: остывшая карамель может приклеить груши ко дну.
Подавайте тарт тёплым. Особенно хорошо он сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или ложкой густой сметаны.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.