Когда квасить капусту в ноябре 2025: почему она получается только в "мужские дни" и на растущую Луну?

Верите ли вы в приметы на кухне? Многие кулинары убеждены, что именно правильный день закваски – залог хрустящей и сочной капусты. Казалось бы, как лунные фазы или настроение хозяйки могут повлиять на столь прозаичный процесс, но, как говорится, дыма без огня не бывает. Так когда же в ноябре 2025 года настает та самая магическая дата для идеальной квашеной капусты?

Ноябрьский лунный календарь: ловим волну брожения

Если верить астрологическим прогнозам, ноябрь 2025 года щедр на благоприятные дни для квашения капусты. Запомните: период с 23 по 30 ноября – ваш звездный час! Растущая Луна в это время способствует равномерному и контролируемому брожению. Капуста получается хрустящей, сочной и не перекисает.

А вот даты 14–15 и 28–29 ноября, по мнению знающих людей, лучше избегать. Считается, что в эти дни капуста может стать мягкой, потемнеть или даже прокиснуть. Не рискуйте!

Звезды, традиции и личный настрой: что еще важно для идеальной капусты?

Помимо лунного календаря, на результат, по мнению опытных хозяек, влияют день недели, время суток и даже настроение. Как утверждает автор дзен-канала "Маленький сад на краю Вселенной", наши предки квасили капусту в "мужские" дни недели – понедельник, вторник и четверг. Считалось, что мужская энергетика благотворно влияет на процесс брожения.

Что касается времени, то квасить капусту рекомендовали либо рано утром, либо ближе к вечеру, избегая полуденных часов. И самое главное – только в хорошем настроении! По поверьям, капуста впитывает в себя эмоции хозяйки. Раздраженная и уставшая хозяйка – кислая и невкусная капуста. Счастливая хозяйка – хрустящее объедение!

"По молодости капуста у меня часто выходила невкусной. То темнела в банках, то выходила мягкой как каша. А стала придерживаться народных примет (спасибо, старые люди научили), и стала капуста получаться всем на зависть", — поделилась блогер.

День для закваски выбран, но технология – превыше всего!

Однако, не стоит полагаться только на лунный календарь и приметы. Шеф-повар Иван Кудряшов как-то рассказал "Едим Дома", что секрет хрустящей капусты кроется в кислоте. Она либо образуется естественным путем во время брожения, либо ее можно добавить искусственно – лимонный сок, лимонная кислота или уксус.

Выбирайте свежие, сочные кочаны позднеспелых сортов. После шинковки заливайте капусту только холодной водой, ни в коем случае не горячей. Из ингредиентов используйте только соль – никаких лишних добавок!

Главное – не навредить: правильное хранение квашеной капусты

Условия хранения играют особую роль. В первые сутки капусту держат при комнатной температуре (от +18 до +25°C), а затем убирают в холодное место – погреб, холодильник или балкон.

"Квашеная капуста – это действительно полезный ферментированный продукт, но при неправильном приготовлении или неправильной подаче она может стать вредной или утратить свои полезные свойства", – предупреждает диетолог Дарья Русакова.

Врач также рекомендует использовать обычную поваренную соль и следить за количеством сока в емкости для квашения. Идеальная тара – стеклянная или керамическая, но не алюминиевая.

Капуста всегда должна быть полностью погружена в сок. В противном случае она пересохнет и покроется плесенью. Важно тщательно утрамбовать содержимое и периодически прокалывать шпажкой для выхода газов.

Экспертное мнение:

"Традиции и приметы – это, конечно, интересно, но для получения качественного продукта необходимо соблюдать технологию и санитарные нормы. Не забывайте о важности свежих ингредиентов, правильной концентрации соли и поддержании необходимой температуры на разных этапах процесса", – комментирует технолог пищевого производства Елена Петрова.

Читайте также:

• Ванильные полумесяцы – классическое австрийское рождественское печенье, буквально тает во рту и пахнет ванилью
• Прощай, "Оливье" и "Шуба" - беру идеи из Мексики, Японии и Италии: 5 рецептов со всего мира, удивят всех гостей
• Кошка благодарит, а мы ее прогоняем. Как не пропустить важные сигналы своего питомца
• Проверено на себе: 5 товаров из "Светофора", которые я всем советую, и 5, которые я обхожу за километр
• Беру картошку и горстку муки — пеку рогульки по-домашнему: просто, вкусно,к завтраку за считанные минуты