Кандидат наук ответил на наболевший осенний вопрос можно ли есть червивые грибы

Найти красивый белый гриб, а обнаружить внутри «жильцов» — знакомая каждому грибнику ситуация. Жалко выбрасывать, но страшно есть. Разберемся, что по этому поводу говорит наука и какой подход действительно рационален.

Три типа грибников: как мы поступаем с червивыми грибами

1. Прагматики (большинство)

• Берут слегка поврежденные грибы

Вырезают пораженные участки

Полностью червивые экземпляры выбрасывают

Перфекционисты («грибные снобы»)

• Не терпят ни единой червоточины

• Проверяют каждый гриб досконально

• Малейший изъян — повод для выбрасывания

Экономы

• Знают десяток способов «реанимации»

• Берегут каждый гриб

• Готовы к длительной обработке

Народный метод: работает ли вымачивание в соленой воде?

Классический способ — 2 столовые ложки соли на литр воды — действительно заставляет личинок покинуть гриб. Однако у метода есть недостатки:

• Грибы теряют упругость и вид

• Вкусовые качества ухудшаются

• Процесс занимает несколько часов

Научное мнение: что говорят микологи

Кандидат биологических наук Михаил Вишневский поясняет:

Кто живет в грибах?

• Это личинки грибных мух и комариков

• Абсолютно нечервивых грибов в природе не существует

• Разница лишь в степени зараженности

Безопасны ли они?

• Сами личинки и продукты их жизнедеятельности для человека безвредны

• На вкус грибов не влияют

• Не вызывают отравлений

Когда червивые грибы действительно опасны

1. Сильно поврежденные экземпляры

   • Многочисленные личинки производят выделения

   • Создается благоприятная среда для плесени и бактерий

   • Термическая обработка не устраняет эту проблему

2. Старые и трухлявые грибы

   • Накапливают токсины независимо от червивости

   • Могут вызвать серьезное отравление

3. Грибы, погрызенные грызунами

   • Мыши — переносчики опасных заболеваний

Практические рекомендации

В лесу:

• Используйте корзину, а не ведро — вентиляция замедляет порчу

• Сразу проверяйте шляпку на срезе

Дома:

• Слегка червивые грибы — чистим и готовим

• Сильно поврежденные — без сожаления выбрасываем

• При необходимости храним в холодильнике до обработки

Кулинарный совет:

• Для эстетики вырезайте поврежденные участки

• Лисички практически никогда не бывают червивыми — в них содержится природное вещество, растворяющее оболочки яиц насекомых

Вывод

Наука разрешает есть слегка червивые грибы после очистки и термической обработки. Вопрос скорее в эстетике и удобстве, чем в безопасности. Помните: лучше вернуться из леса с полупустой корзиной, чем рисковать здоровьем, собирая старые и сильно поврежденные грибы.

Ваш подход должен быть разумным — не становитесь ни снобом, бросающим гриб с одной дырочкой, ни фанатиком, пытающимся спасти полностью испорченный экземпляр, пишет автор канала Зоркий.

Читайте также:

• 1 шарик в угол — и тараканы исчезнут навсегда: проверенный метод борьбы с насекомыми — лайфхак
• Советское средство для рук: как бабушкины рецепты вернуть нежность и молодость вашим рукам
• "Пойдём потрындим за чашечкой чая!": 7 самых частых ошибок в словах во время чаепития