Вертуты с тыквой на вытяжном тесте: яйцо, мука, масло, крахмал и тыква

Насладитесь хрустящими, сочными и ароматными вертутами с тыквой, приготовленными на нежном вытяжном тесте! Это блюдо станет идеальным украшением вашего осеннего стола. Секрет шефа заключается в особом рецепте теста и использовании крахмала, благодаря которому начинка остается сочной внутри, а тесто буквально тает во рту.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 яйцо
• 65 г теплой воды (40 °C)
• 65 г растительного масла
• 5 г уксуса
• 20 г сахара
• Щепотка соли
• 200 г муки

Для начинки

• 500 г тыквы
• 60–70 г сахара
• 30 г картофельного (или кукурузного) крахмала
• 130 г растопленного сливочного масла (20 г оставить для смазки)
• Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Тесто:

• В миске смешайте яйцо, теплую воду, растительное масло, уксус, сахар и соль.
• Просейте муку и постепенно добавьте ее к жидким ингредиентам, замешивая мягкое, нелипкое тесто.
• Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
• После "отдыха" раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины пергамента.
• Аккуратно вытягивайте тесто руками, стараясь не порвать его, до полупрозрачности.
• Смажьте тесто 110 г растопленного сливочного масла, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Начинка:

• Очистите тыкву от кожуры и семян.
• Натрите тыкву на крупной терке.
• Отожмите сок из натертой тыквы.
• Выложите тыкву на смазанное маслом тесто.
• Посыпьте тыкву сахаром и крахмалом, равномерно распределяя их по всей поверхности.

Формирование и выпечка:

• Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет, начиная с одного края. Плотно заворачивайте начинку, чтобы она не выпадала при выпечке.
• Выложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Смажьте рулет оставшимся растопленным сливочным маслом (20 г).
• Посыпьте вертуту сахаром.
• Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут, или до золотистой корочки.

Подача:

• Готовую вертуту остудите.
• Посыпьте сахарной пудрой.

Наслаждайтесь хрустящей снаружи и сочной внутри вертутой с ярким тыквенным вкусом! Шеф рекомендует экспериментировать с начинками, добавляя, например, яблоки, корицу или изюм. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует простотой приготовления, пишет источник.

Экспертное уточнение: Для более насыщенного вкуса тыквы можно предварительно запечь или обжарить ее перед добавлением в начинку. Также можно использовать разные сорта тыквы для получения различных оттенков вкуса. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями сахара и крахмала в зависимости от сладости тыквы и желаемой консистенции начинки.