«Сметану возили вертолетами»: как фермер из Усть-Цильмы развивает семейный цех в Год Села
- 14 августа 19:30
- administrator
Летом утро в селе Замежное начинается с запаха спелой малины и с густого пара над молочными аппаратами. Здесь молодой предприниматель Владимир Кирьянов продолжает дело своей семьи по переработке молока и производству молочной продукции «Пижемка».
Философия вкуса: почему молочные продукты?
Владимир еще со школьной скамьи помогал матери в цехе. А несколько лет назад и сам возглавил производство.
«Страх всегда есть, когда берёшь на себя такую ответственность, — признаётся он. — Но если ты вырос в этой атмосфере, то просто идешь и делаешь. Никаких сомнений — это моё».
Сегодня в цехе трудятся 13 человек, средний возраст сотрудника 33 года. Самому руководителю 27, и его подчинённые старше, но возрастных конфликтов не бывает.
«Сразу видно, кто лучше разбирается, и количество прожитых лет уже не имеет значения».
Главный принцип производства — никаких заменителей. В эпоху пальмового масла и растительных жиров Кирьянов сознательно идёт по более сложному пути:
«Если перейдём на суррогаты, потеряем авторитет и продажи рухнут. Срок хранения у нас короче, но в районе продукт расходится быстро. В городе сложнее, сюда мы в основном поставляем масло».
Молочная магия: от творога до сыра «Кавказский»
Линейка хозяйства впечатляет: от классического молока, кефира и сметаны до крем-творожного, питьевых сливок, мороженого ручной работы и сыра “Кавказский”. Сам фермер с трудом выбирает любимца:
«Наверное, одно из любимых мороженое – это отдельная история, им можно объедаться хоть каждый день. Но наши покупатели больше любят масло».
Сам холодный десерт готовится вручную, без автоматов.
«Пытались поставить оборудование, но текстура терялась, получалось не то. А наше, ручное, даже если снова его заморозить, остаётся нежным, без ледяных кристаллов», — делится Владимир.
Все рецептуры рождаются через пробы и ошибки.
«Без экспериментов ничего не получится», — уверен фермер.
Вкус продукции также зависит от настроения коровы.
«Это вообще не миф. Все влияет на итоговый результат. В том числе и где корова погуляла и какую траву поела. Например, если она съест борщевик, молоко начнёт горчить», – пояснил Владимир.
Село Замежное — точка притяжения, а не оттока
Многие люди считают, что в селе нет дорог, повсюду грязь и нет жизни. Однако Владимир считает, что в малых населенных пунктах главное – это свобода.
«Разве житель мегаполиса сможет спустить лодку за час и уехать рыбачить? Еще из города попробуй выехать в пробках».
В Замежном — своя красота, свои традиции: пижемская горка, хороводы, песни. Родные рядом, дети растут на свежем воздухе.
«Кто понимает ценность села, тот не уезжает, — отмечает он. — Сейчас много молодых учителей, врачей приезжают. Из других районов тоже едут. Школа, садик — всё под рукой, детям больше внимания».
Трудности, поддержка и будущее
Собственное производство — это не только романтика, но и суровая логистика. В районе одна из главных проблем это дорога в половодье: чтобы доставить продукцию в Сыктывкар, нужно преодолеть четыре переправы. Также в бездорожье помогают вертолёты, хотя это очень дорого, но заявки все равно не срываются.
«Сметану вертолётами увозили, когда реки вставали», — вспоминает Владимир.
Тем, кто планирует только начать свою деятельность на селе Кирьянов советует трезво оценивать риски, изучать местность и клиентуру, иметь серьёзный финансовый запас.
«Чтобы запустить цех по переработке молока в 2014 году, понадобилось 14 миллионов, которые мы получили благодаря поддержке властей. Грант даёт процентов 20 успеха, остальные 80 — это сам человек», — подчёркивает он.
Так, в 2023 году бизнес проект по переработке молока семьи Кирьяновых получил государственную поддержку – грант «Агростартап». Благодаря этому предпринимать смог заменить пол в цехе, закупить холодильное оборудование и рефрижератор на базе Газель Next.
Главное – это качество производимой продукции.
«Конкурируем только вкусом. Подвели — и покупатель уйдёт. Кстати, масло из Замежного в 2025 году даже возили в Москву, к Путину».
В планах на ближайшие годы наращивать производство сыров. Пройдено обучение, начинаются новые эксперименты. В личной кулинарной иерархии у Кирьянова сыр, но в повседневной жизни чаще всего пьют молоко:
«С кофе — это просто волшебно, одна бутылка в день уходит на ура».
Сегодня бизнес Владимира Кирьянова — один из немногих примеров в Усть-Цилемском районе, где семейный цех переработки не только сохранил, но и расширил ассортимент, несмотря на сложности. Качественный локальный продукт востребован даже за пределами района. Сам фермер убеждён: успех держится на трёх факторах — качестве, вкусе и ответственности перед покупателем.
Когда он видит свою продукцию на чужом столе, реакция сдержанная, но тёплая:
«Так и должно быть. В селе покупают в основном наше — особенно семьи с детьми. Значит, качество держим».
Работу свою он описывает тремя словами:
«Качество, вкус, ответственность».
А запах дома для него — это запах малины под окнами:
«Огромный малинник, можно заблудиться — прямо из спальни ягодки берёшь».
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.