1 кг калины — и вкусные заготовки на зиму готовы: 4 рецепта и никакой горечи
- 17:01 24 сентября
- Снежана Сосипатрова
Что приготовить из 1 кг калины на зиму, чтобы ягоды не были слишком горькими
Калина красива, полезна, но есть её прямо с куста нравится далеко не всем: у свежих ягод довольно резкий вкус с заметной горчинкой. Исправить это проще всего холодом: после первых заморозков или суток в морозильнике вкус становится ощутимо мягче.
Перед любой заготовкой ягоды снимают с кистей, перебирают и промывают. Затем из одного килограмма можно выбрать любой из четырёх вариантов: пропорции ниже рассчитаны именно на 1 кг подготовленной калины.
1. Густое варенье
На 1 кг ягод понадобятся 800–900 г сахара и около 150 мл воды. Калину прогревают с водой 7–10 минут до размягчения, затем протирают через сито, чтобы убрать косточки.
Полученное пюре соединяют с сахаром и варят ещё примерно 10–15 минут на небольшом огне. Горячее варенье раскладывают в чистые подготовленные банки и закрывают. После остывания масса становится заметно гуще.
2. Калина, протёртая с сахаром
Если хочется сохранить более свежий вкус, ягоды после заморозки можно не варить. На 1 кг калины берут примерно 1,2–1,5 кг сахара, измельчают ягоды и протирают массу через сито.
Пюре тщательно смешивают с сахаром до его растворения и перекладывают в чистые банки. Такая заготовка не предназначена для хранения в кухонном шкафу. Её держат в холодильнике либо замораживают небольшими порциями.
3. Калиновое желе
Для желе 1 кг ягод сначала прогревают с 100–150 мл воды, пока кожица не станет мягкой. Затем массу протирают, измеряют получившееся пюре и добавляют примерно равное количество сахара по массе.
После закипания смесь варят около 10 минут, снимая пену. При охлаждении природный пектин помогает массе схватиться, поэтому получается не жидкий сироп, а мягкое ягодное желе.
4. Калиновый сироп
Из 1 кг ягод отжимают сок после предварительного прогрева и протирания. На каждый литр получившегося сока добавляют примерно 800–1000 г сахара, нагревают до его полного растворения и дают смеси несколько минут спокойно покипеть.
Сироп получается концентрированным, поэтому зимой его удобно добавлять понемногу в чай, морс или тёплую воду. Если хочется ещё побольше приглушить характерный вкус калины, часть ягод перед приготовлением можно выдержать в морозильнике двое суток.
Самый важный приём во всех четырёх вариантах один: не торопиться перерабатывать свежесобранную калину сразу. Короткая заморозка заметно убирает резкость, и ягода уже не кажется настолько терпкой и горькой.
Ранее мы писали: Вместо бутеров с утра — школьная пицца на сковороде по рецепту Ивлева: готовится 15 минут, а исчезает ещё быстрее и Забытый морковный салат снова возвращается на стол: 5 простых продуктов — и получается вкуснее сложных закусок
Читайте также:
- Смотрю на 2 строчки состава — и сразу понятно, какой шоколад брать: результаты проверки Роскачества
- Главная ошибка в плове, которую повторяют все: шеф-повара объяснили, что нужно жарить первым — и почему это меняет всё
- В «Магните» нашел отличные пельмени для гурманов: стоят почти копейки, а вкус восхитительный
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.