Свёкла оставляет половину вкуса в кастрюле с водой: вот как готовлю её без варки — проще, быстрее и насыщеннее
- 04:03 18 сентября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить свёклу в духовке, чтобы она получилась сладкой, плотной и не водянистой
Свёклу по привычке чаще всего отправляют в кастрюлю. Но если она нужна для салата, винегрета или просто как гарнир, удобнее приготовить её совсем иначе — запечь целиком в фольге.
При таком способе корнеплод не лежит в воде, поэтому вкус получается более концентрированным, мякоть остаётся плотной, а цвет — насыщенным.
Свёклу сначала хорошо моем
Лучше брать корнеплоды примерно одинакового среднего размера. Их тщательно промывают от земли, но кожицу не снимают.
Хвостик тоже лучше не срезать полностью: чем меньше повреждена оболочка, тем меньше сока потеряется во время приготовления.
После мытья свёклу обсушивают полотенцем.
Заворачиваем каждую отдельно
Корнеплод можно слегка смазать растительным или оливковым маслом и добавить щепотку соли.
После этого каждую свёклу плотно заворачивают в фольгу. Слишком свободный пакет делать не нужно — достаточно закрыть корнеплод со всех сторон.
Подготовленные свёртки кладут на противень или в форму для запекания.
Готовим при 180 градусах
Духовку заранее разогревают до 180°C.
Свёклу среднего размера запекают примерно 50–70 минут. Крупным корнеплодам может понадобиться до полутора часов.
Готовность проверяют ножом или деревянной шпажкой: если она входит в мякоть без усилия, свёкла готова.
После духовки кожица снимается проще
Горячие свёртки осторожно раскрывают и оставляют на несколько минут остыть.
У хорошо приготовленной свёклы кожица обычно снимается руками или бумажным полотенцем практически без ножа.
После этого корнеплод можно нарезать кубиками, натереть для салата, добавить в винегрет или использовать для гарнира.
Почему запечённая получается вкуснее
При варке часть вкусовых веществ и водорастворимых компонентов действительно может переходить в воду. При запекании этого не происходит, хотя полностью сохранить все витамины при любой тепловой обработке невозможно.
Кроме того, свёкла готовится практически в собственном соку. Поэтому мякоть выходит менее водянистой и заметно более сладкой.
За яркий бордовый цвет свёклы отвечают растительные пигменты беталаины. При умеренной температуре и приготовлении в кожуре цвет обычно сохраняется лучше, чем при долгом бурном кипении.
В итоге схема простая: вымыть, завернуть в фольгу и отправить в духовку при 180°C примерно на час. Особенно удобно так готовить свёклу для салатов — она остаётся плотной, насыщенной и не набирает лишнюю воду.
Ранее мы писали
Из окон не дует даже в сильный холод: от сквозняков спас рулон туалетной бумаги — дома тепло всю осень и зиму
и
Пачка салфеток закончилась, а крышку не выбрасываю — 5 применений, где она реально выручает
Читайте также:
Перед гостями мою не только пол: 10 мелочей в доме, которые моментально выдают беспорядок
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.