Осенью селёдку больше не покупаю готовой — солю по ГОСТу: простой рецепт и тот самый вкус
- 19:17 13 сентября
- Иван Огурцов
Осенью особенно хорошо работает самое простое сочетание: горячая рассыпчатая картошка, тонко нарезанный лук и холодная селёдка. И ради такого ужина вовсе не обязательно покупать уже готовую рыбу в масле.
Свежемороженую сельдь можно засолить дома в пряном рассоле. Активной работы здесь минут десять, а дальше всё делает холодильник: через сутки вкус будет мягким, через двое — более насыщенным.
Что понадобится на 1 кг сельди
Для рассола берут:
- 1 л воды;
- 90 г соли;
- 20 г сахара;
- 2 бутона гвоздики;
- ½ ч. л. семян кориандра;
- 2 лавровых листа;
- 5–6 горошин чёрного или душистого перца.
Рыбу размораживают медленно, лучше всего оставить её на ночь в холодильнике. Так мякоть меньше теряет влагу и остаётся плотной.
Рассол обязательно остужаю
Воду наливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, кориандр, гвоздику, перец и лавровый лист.
После закипания достаточно проварить всё около минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Затем рассол полностью охлаждают.
Тёплой жидкостью сельдь заливать нельзя: мякоть начнёт прогреваться, станет рыхлее, а результат получится совсем не тем.
Рыбу можно солить целиком
Сельдь промывают и укладывают в стеклянный контейнер или ёмкость из пищевого пластика.
Потрошить её заранее необязательно — целая рыба получается особенно сочной. Холодный рассол должен полностью закрывать тушки.
Ёмкость накрывают крышкой и сразу ставят в холодильник.
Через сутки уже можно пробовать
Примерно через 24 часа сельдь получается нежной и малосольной.
Если нравится более выраженный пряный вкус, её оставляют ещё на 12–24 часа. За это время кориандр, перец и гвоздика становятся заметнее, а сама рыба просаливается глубже.
Дольше держать всю партию в одном крепком рассоле без необходимости не стоит — вкус постепенно станет слишком солёным.
Подаю с луком и маслом
Готовую сельдь разделывают, удаляют кости и нарезают небольшими кусочками.
Сверху — тонкие полукольца красного или обычного репчатого лука и немного ароматного растительного масла.
А рядом обязательно горячая картошка с укропом. На холодной рыбе масло слегка густеет, лук остаётся хрустящим, а пряности ощущаются гораздо ярче.
Важный момент с домашним посолом
Соль делает рыбу вкусной, но не является надёжным способом уничтожения всех паразитов. Поэтому для домашнего посола лучше брать промышленно замороженную сельдь от нормального производителя и всё время держать её в холодильнике.
Если происхождение и условия заморозки рыбы неизвестны, безопаснее выбрать продукт для тепловой обработки.
А в остальном рецепт почти ленивый: вечером сварили рассол и залили рыбу — на следующий день уже можно ставить картошку на плиту и резать лук.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.