Забудьте об икре и оладьях — делаю масло из кабачков: на хлеб, в кашу и в морозилку на всю зиму
- 20:17 11 сентября
- Иван Огурцов
Когда кабачки уже успели побывать и в икре, и в оладьях, и в запеканке, хочется приготовить из них что-нибудь совсем другое. Один из удачных вариантов — нежная сливочная намазка, которую условно можно назвать кабачковым маслом.
Она хорошо ложится на хлеб, подходит к горячей картошке и макаронам, а ложка такой смеси может заменить обычный кусочек сливочного масла в несладкой каше.
Что понадобится
На хорошую порцию берут:
- молодые кабачки — 1 кг;
- сливочное масло — 200 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- укроп — небольшой пучок;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Кабачки сначала тушим
Кабачки нарезают небольшими кубиками и перекладывают на сковороду. Добавляют буквально несколько ложек воды и тушат под крышкой около 15 минут.
Овощи должны стать совершенно мягкими. Если жидкости получилось много, крышку снимают и дают лишней влаге выпариться — водянистая масса сделает готовую намазку слишком жидкой.
После этого добавляют измельчённый чеснок, укроп, соль и перец. Прогревают ещё 2–3 минуты и снимают с огня.
Масло добавляем только после остывания
Кабачковой массе дают полностью остыть до комнатной температуры. Горячие овощи растопят сливочное масло, и вместо плотной кремовой пасты получится жидкий соус.
Остывшие кабачки перекладывают в чашу блендера, добавляют 200 г мягкого масла и пробивают до однородности.
После часа в холодильнике масса станет плотнее и будет легко намазываться на хлеб.
Вкус можно менять
Базовый вариант получается сливочным, чесночным и достаточно нейтральным. Для свежести можно добавить немного лимонной цедры, а любителям острого — щепотку хлопьев чили.
Хорошо сочетается такая паста и с запечёнными овощами: небольшую ложку кладут на горячую картошку или кабачок непосредственно перед подачей.
Как хранить
Готовую намазку перекладывают в чистую закрывающуюся ёмкость и держат в холодильнике. Из-за овощей и свежей зелени лучше готовить небольшими порциями и съедать примерно за 3–4 дня.
Излишки можно заморозить небольшими порциями — например, в формочках. Тогда не придётся размораживать сразу всю заготовку.
Получается совсем не привычная кабачковая икра: текстура нежнее, вкус сливочнее, а использовать одну баночку можно сразу в нескольких блюдах.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.