Белокочанную капусту жарю только так — никто не угадывает, что в тарелке: зато добавку просят все
- 15:17 9 сентября
- Снежана Сосипатрова
Белокочанная капуста обычно отправляется либо в борщ, либо тушиться вместе с морковью и луком. Поэтому от неё заранее ждёшь знакомого мягкого и слегка сладковатого вкуса.
Но стоит изменить способ приготовления — и получается совсем другое блюдо. Здесь капусту не тушат под крышкой, а быстро обжаривают до румяных краёв, после чего соединяют с яйцом, сыром и небольшим количеством соевого соуса.
В итоге она остаётся слегка хрустящей, становится насыщенной и уже совсем не напоминает обычную тушёную капусту.
Что понадобится
На небольшую сковороду:
- белокочанная капуста — 400–500 г;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 70–80 г;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- растительное масло — 1–2 ст. л.;
- паприка — 1/2 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик по желанию.
С солью лучше не торопиться: сыр и соевый соус уже дают достаточно солёности.
Капусту режем не слишком тонко
Главная ошибка — нашинковать её почти прозрачной соломкой.
Такая капуста быстро даст сок и начнёт тушиться.
Лучше нарезать полосками толщиной примерно 5–7 мм. Тогда во время жарки края успеют подрумяниться, а внутри останется приятная плотность.
Лук режут тонкими полукольцами.
Сковорода должна быть хорошо разогрета
На сковороде разогревают масло и сначала отправляют туда лук.
Жарят буквально 1–2 минуты, затем добавляют капусту.
И вот здесь крышку брать не нужно.
Огонь оставляют средне-сильным и первые несколько минут стараются не перемешивать капусту каждую секунду. Пусть нижний слой немного поджарится.
После этого переворачивают и снова дают поверхности схватиться.
Именно румяные участки, а не долгое тушение, дают тот самый необычный вкус.
Соевый соус добавляем в самом конце жарки
Когда капуста заметно уменьшается в объёме, но пока не становится совсем мягкой, добавляют паприку, перец и соевый соус.
Быстро перемешивают и жарят ещё около минуты.
Если добавить соус слишком рано, капуста начнёт отдавать больше жидкости и снова уйдёт в тушение.
Поэтому сначала — румяная поверхность, потом уже приправы.
Теперь яйца
Яйца разбивают в миску и слегка взбалтывают вилкой.
Выливают прямо на капусту и сразу перемешивают, чтобы небольшие кусочки яйца распределились по всей сковороде.
Готовят примерно 1–2 минуты.
Получается уже почти самостоятельное сытное блюдо: яйцо связывает капусту, но не превращает её в омлет.
Последний штрих — сыр
Сыр натирают на крупной тёрке и рассыпают сверху.
Огонь уменьшают, сковороду можно накрыть буквально на 30–40 секунд, только чтобы сыр расплавился.
После этого сразу снимают с плиты.
Если любите более яркий вкус, в самом конце можно добавить немного измельчённого чеснока. Долго жарить его не нужно, иначе аромат станет резким.
Почему вкус получается необычным
Всё решает последовательность.
Если просто сложить капусту, лук, яйцо и сыр в сковороду и накрыть крышкой, получится обычная мягкая тушёная масса.
А здесь капуста сначала обжаривается практически всухую до золотистых краёв. Затем появляются солоноватый соевый соус, яйцо и расплавленный сыр.
Вкус становится значительно насыщеннее, а сама капуста уже не воспринимается как привычный гарнир.
Лучше есть сразу
После остывания блюдо остаётся вкусным, но именно со сковороды оно лучше всего: сыр тянется, края капусты ещё немного хрустят, а внутри она остаётся сочной.
Подавать можно самостоятельно или рядом с мясом и курицей.
Но чаще всего никакого дополнения уже не требуется: полкочана, два яйца и кусочек сыра превращаются в полноценную сковороду горячего ужина примерно за 15 минут.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.