Чебуреки больше не леплю — фарш между двумя листами, 20 минут в духовке: хруст стоит на всю кухню
- 18:03 8 сентября
- Снежана Сосипатрова
Классические чебуреки хороши, но приготовление требует времени: замесить тесто, дать ему отдохнуть, раскатать каждый кусочек, слепить края, а затем ещё стоять возле сковороды с горячим маслом.
Есть способ намного проще. Два листа тонкого лаваша, мясной фарш и примерно 20 минут в духовке — получается большая хрустящая лепёшка с сочной начинкой. Потом остаётся только нарезать её треугольниками.
Что понадобится
На один большой пласт:
- тонкий лаваш — 2 одинаковых листа;
- мясной фарш — 350–400 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- холодная вода — 50–70 мл;
- соль — около ½–1 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- паприка — по желанию;
- растительное масло — для смазывания;
- яйцо — 1 шт. по желанию.
Фарш можно взять говяжий, свиной или смешанный. Особенно удачно получается смесь свинины и говядины: начинка остаётся сочной, но не слишком жирной.
Главный секрет: фарш должен быть сочным
Лук нарезают максимально мелко или измельчают в блендере, после чего соединяют с фаршем. Добавляют соль, перец и при желании немного паприки.
Затем вливают 50–70 мл очень холодной воды и тщательно вымешивают массу.
Этот маленький приём здесь особенно важен. Если положить между лавашами просто сухой плотный фарш, после духовки начинка получится жестковатой. Вода и луковый сок делают её заметно нежнее.
Фарш размазываем тонким слоем
Первый лист лаваша раскладывают на противне, застеленном пергаментом. Поверх распределяют мясную начинку.
Слой должен быть тонким и равномерным, примерно 5–7 мм. До самого края лучше не доходить около сантиметра.
Толстый слой фарша здесь не нужен. Лаваш подрумянивается быстро, поэтому слишком массивная начинка может не успеть полностью приготовиться.
Сверху — второй лист
Начинку накрывают вторым лавашом и слегка прижимают ладонями, особенно по краям.
Чтобы получить более выраженную золотистую корочку, поверхность можно смазать небольшим количеством растительного масла. Другой вариант — взболтать яйцо с ложкой воды и тонко пройтись по верхнему листу кисточкой.
Края тоже желательно слегка промазать и прижать. Тогда во время приготовления они меньше расходятся.
20 минут — и можно доставать
Духовку заранее разогревают до 190–200°C.
Противень ставят на средний уровень и выпекают примерно 15–20 минут. Точное время зависит от духовки и толщины мясного слоя.
Ориентироваться стоит не только на цвет лаваша: фарш внутри должен полностью приготовиться. Для мясного фарша безопаснее всего проверить середину: она должна достичь как минимум 71°C.
За несколько минут до готовности можно включить верхний нагрев, чтобы поверхность стала особенно румяной и хрустящей.
Не накрывайте после духовки
Готовую лепёшку достают и оставляют буквально на 3–5 минут. Накрывать полотенцем не нужно: под ним образуется пар, и хрустящий лаваш быстро размякнет.
Затем всё нарезают крупными квадратами или треугольниками.
Снаружи получается тонкая ломкая корочка, а внутри — слой сочного мяса с луком. Особенно вкусно есть сразу, пока края ещё громко хрустят.
Можно менять начинку
Базовый рецепт легко подстроить под продукты в холодильнике. В фарш можно добавить зелень, немного чеснока или щепотку острого перца.
А вот помидоры и большое количество других сочных овощей лучше не класть: они выделяют воду, из-за которой нижний лаваш может размокнуть.
Если хочется сырный вариант, небольшое количество тёртого сыра можно распределить поверх фарша перед вторым листом.
Это тот случай, когда название «ленивые чебуреки» действительно оправдано: не нужно ни замешивать тесто, ни раскатывать его, ни лепить десяток отдельных изделий. Два листа лаваша, тонкий слой сочного фарша — и примерно через 20 минут можно резать большой хрустящий «чебурек» прямо с противня.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.