Кабачковую икру теперь делаю только по Ивлеву: один неожиданный продукт — и магазинная рядом не стояла
- 12:06 8 сентября
- Марк Соколов
Сезон кабачков ещё продолжается, поэтому привычные жареные кружочки и оладьи можно ненадолго отложить. Из оставшихся овощей получается густая домашняя икра. Но в этом варианте есть пара деталей, которые заметно меняют привычный вкус.
Картофель делает массу плотной и кремовой без муки и крахмала, специи добавляют аромат, а чесночное масло вводится уже практически в готовую икру. В результате получается не водянистая овощная масса, а густая намазка для хлеба, тостов или гарнира.
Что понадобится
На одну хорошую порцию икры:
- кабачки — 600 г;
- картофель — 200 г;
- репчатый лук — 200 г;
- помидоры — 250 г;
- растительное масло — 160 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- кориандр — 1,5 ч. л.;
- чёрный перец — 1 ч. л.;
- паприка — по вкусу;
- сушёный тимьян — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Количество масла при желании можно немного уменьшить, особенно если используется посуда с хорошим антипригарным покрытием.
Сначала делаем чесночное масло
Чеснок пропускают через пресс или очень мелко рубят ножом. Затем смешивают с небольшим количеством растительного масла и оставляют на несколько минут.
За это время масло успевает вобрать чесночный аромат. Добавлять его сразу при жарке не нужно: на сильном огне чеснок быстро подгорает и вместо приятного запаха может дать горечь.
Именно поэтому ароматную смесь оставляют для финального этапа.
Кабачки и картофель нужно именно обжарить
Кабачки и картофель очищают при необходимости и нарезают небольшими произвольными кусочками примерно одинакового размера. Лук режут крупно, помидоры — дольками.
В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде хорошо разогревают часть растительного масла. Первыми отправляют кабачки и картофель.
Готовят на достаточно сильном огне, периодически перемешивая. Задача — не сварить овощи в собственном соку, а дать им слегка подрумяниться.
Именно эта золотистая корочка делает вкус будущей икры интереснее.
Затем добавляем лук и помидоры
Когда картофель и кабачок немного подрумянятся, к ним добавляют репчатый лук. Через несколько минут туда же отправляют помидоры.
Овощи продолжают готовить, пока лук не станет мягким, а томаты не начнут превращаться в густой соус.
Теперь можно добавить кориандр, паприку, тимьян, соль и чёрный перец. Всё хорошо перемешивают и прогревают примерно минуту: так специи успеют отдать маслу больше аромата.
Десять минут под крышкой
Огонь немного уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и тушат овощи около 10 минут.
Но последние 3 минуты лучше готовить уже без крышки. Лишняя жидкость успеет испариться, а овощная масса станет заметно гуще.
Это особенно важно для молодых кабачков: в них много влаги, и если её не выпарить, готовая икра может оказаться слишком жидкой.
Перед измельчением нужно проверить картофель: кусочки должны быть абсолютно мягкими.
Блендер превращает всё в крем
Готовые овощи слегка остужают и перекладывают в чашу блендера. Измельчают до желаемой консистенции.
Можно сделать совершенно гладкую икру, похожую на паштет, либо оставить небольшие кусочки овощей. Если масса получилась слишком густой, достаточно добавить немного оставшегося масла.
И только после измельчения вводят подготовленное чесночное масло. Массу ещё раз перемешивают и пробуют на соль и специи.
Вкусная как в тёплом состоянии, так и из холодильника
Сразу после приготовления икра получается мягкой и особенно ароматной. Её можно подать к картофелю, мясу или просто намазать толстым слоем на хлеб.
После охлаждения масса становится ещё плотнее, поэтому отлично подходит для тостов и бутербродов. Хранить такую икру нужно в закрытой ёмкости в холодильнике.
Картофель здесь практически не выделяется отдельным вкусом, зато хорошо меняет текстуру: икра становится густой и нежной. А чесночное масло в самом конце даёт тот самый яркий аромат, из-за которого обычная кабачковая закуска получается совсем не обычной.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.