Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-итальянски — улетают ещё до Нового года
- 10:00 8 сентября
- Марк Соколов
Классические маринованные или солёные помидоры есть в погребе у каждого дачника. Но иногда хочется разнообразить зимнее меню чем-то более изысканным. Запечённые томаты в чесночном масле по-итальянски решают эту задачу. Овощи сохраняют насыщенный летний вкус, приобретают лёгкую пикантность и становятся универсальной добавкой ко множеству блюд.
Выбор и подготовка томатов
Для этой заготовки лучше всего подходят мясистые сорта с плотной кожурой и небольшим количеством семян, например «Сливка» или «Дамские пальчики». Водянистые салатные помидоры при запекании просто расползутся и потеряют форму. Отобранные плоды тщательно моют и обсушивают бумажным полотенцем. Затем каждый томат разрезают поперёк на две равных части и аккуратно вынимают мягкую сердцевину с семенами. Это обязательный шаг: лишняя влага мешает нормальному запеканию и может испортить заготовку при длительном хранении.
Приготовление ароматной заправки
Чеснок очищают и мелко рубят острым ножом. Пропускать его через пресс не рекомендуется, так как мелкие частицы могут подгореть в духовке и дать неприятную горечь. В отдельной ёмкости смешивают 70 мл рафинированного подсолнечного масла без запаха, измельчённый чеснок, 1 столовую ложку лимонного сока, щепотку чёрного перца и половину чайной ложки смеси прованских трав. Соль добавляют по вкусу, но лучше не перебарщивать, так как при выпаривании влаги концентрация соли возрастает. Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной эмульсии.
Процесс запекания в духовке
Противень застилают качественной пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Половинки помидоров раскладывают срезом вверх на небольшом расстоянии друг от друга. Каждую заготовку поливают небольшим количеством приготовленной чесночной заправки, стараясь, чтобы масло попало в углубление, где была сердцевина.
Духовку предварительно разогревают до 160°C. Противень ставят на средний уровень и запекают томаты около 40 минут. За это время кожица плодов слегка сморщится, а мякоть станет мягкой и нежной, но не превратится в пюре. Важно следить за процессом: если духовка работает неравномерно, противень лучше один раз перевернуть для равномерного подсушивания.
Фасовка и закатка на зиму
После извлечения из духовки запечённым томатам дают полностью остыть до комнатной температуры. Горячими их в банки закладывать нельзя, иначе образуется конденсат, который приведёт ко вздутию крышек. Стерилизованные стеклянные банки наполняют остывшими помидорами, укладывая их достаточно плотно, но без сильного прессования.
Сверху в каждую банку добавляют по вкусу ещё немного свежего измельчённого чеснока и щепотку прованских трав. Оставшееся чесночное масло нагревают на сковороде или в микроволновке до горячего состояния и заливают им томаты так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Банки герметично закатывают стерильными металлическими крышками, переворачивают и оставляют до полного остывания.
Правила хранения и варианты подачи
Готовые заготовки хранят в тёмном и прохладном месте: погребе, подполе или холодильнике. Масло в банке со временем настаивается на травах и чесноке, превращаясь в отличную заправку для салатов или пасты.
Зимой такие томаты используют как самостоятельную закуску, выкладывая их на поджаренный багет. Они отлично дополняют вкус пиццы, добавляются в горячие соусы для спагетти или сочетаются с моцареллой и свежей зеленью. Открывать банку следует только чистой вилкой или ложкой, чтобы не нарушить стерильности и не спровоцировать порчи продукта.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.