Эти рёбрышки победили даже шашлык: 3 маринада — мясо сочное, корочка липкая, тарелка пустая

• Еда

• 12:06 6 сентября
• Марк Соколов

Свиные рёбрышки вполне способны отодвинуть привычный шашлык на второй план. Особенно когда сверху появляется румяная липкая корочка, а мясо под ней остаётся мягким и сочным.

И сложного здесь ничего нет. Один и тот же килограмм рёбрышек можно превратить в совершенно разные блюда — достаточно поменять маринад.

1. Медово-горчичные — сладкие и румяные

На 1 кг рёбрышек понадобится:

• мёд — 2 ст. ложки;
• горчица — 2 ст. ложки;
• соевый соус — 2 ст. ложки;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• паприка — 1 ч. ложка;
• чёрный перец.

Все ингредиенты смешивают до однородности, рёбрышки хорошо обмазывают и оставляют примерно на 1–2 часа.

Для духовки мясо выкладывают в форму, накрывают фольгой и готовят при 180 °C около часа. Затем фольгу снимают и оставляют ещё на 15–20 минут. Мёд начинает карамелизоваться, и сверху появляется блестящая сладко-пряная корочка.

2. BBQ — густая липкая глазурь

Для второго варианта:

• соус BBQ — 120 г;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соевый соус — 1 ст. ложка;
• копчёная паприка — 1 ч. ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• чёрный перец.

Маринад получается густым, поэтому его удобно буквально втирать в мясо. После этого рёбрышки оставляют минимум на час.

В духовке их готовят под фольгой при 180 °C примерно 1–1,5 часа в зависимости от толщины. Затем раскрывают, смазывают чистой заранее отложенной порцией соуса и возвращают ещё на 10–15 минут.

Именно в конце получается то, ради чего всё затевалось: тёмная, липкая, слегка копчёная глазурь, которая цепляется за мясо.

3. Соево-имбирные — аромат совсем другой

На килограмм мяса:

• соевый соус — 5 ст. ложек;
• мёд — 1 ст. ложка;
• свежий тёртый имбирь — 1 ст. ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• острый перец — по вкусу.

Имбирь, чеснок и соевый соус дают яркий аромат, а ложка мёда нужна для красивой карамелизации.

Рёбрышки маринуют 1–2 часа, затем запекают под фольгой примерно час при 180 °C. После этого фольгу снимают, поверхность смазывают заранее оставленным чистым маринадом и подрумянивают ещё около 15 минут.

На мангале всё немного быстрее

Для мангала лучше разделить рёбрышки на небольшие секции — так они равномернее приготовятся. Жар должен быть умеренным, без постоянных языков пламени.

Особенно внимательно нужно следить за медовыми и BBQ-вариантами: сахар быстро начинает гореть. Поэтому мясо часто переворачивают и не держат слишком близко к углям.

В самом конце рёбрышки можно тонко покрыть чистой порцией маринада и дать им буквально несколько минут на карамелизацию.

Маринад, в котором лежало сырое мясо, повторно наносить без термической обработки нельзя.

Как понять, что получилось правильно

Хорошие рёбрышки не должны быть сухими внутри и чёрными снаружи. Корочка получается румяной и липкой, а мясо возле косточки остаётся сочным и достаточно мягким.

Для духовки особенно хорошо работает сначала медленное приготовление под фольгой, а потом короткое сильное подрумянивание. Именно так мясо успевает приготовиться внутри, не превратив сладкую глазурь в уголь.

Если хочется попробовать все три вкуса сразу, можно взять три небольшие полосы рёбрышек и замариновать каждую отдельно. На столе тогда получится целое ассорти: сладко-горчичные, дымные BBQ и яркие соево-имбирные — и выбрать фаворита будет уже сложнее.