Рис на гарнир больше не варю в кастрюле: получается рисинка к рисинке — друзья просят научить
- 15:17 5 сентября
- Снежана Сосипатрова
С рисом обычно одна и та же проблема: то воды много и получается каша, то снизу уже прихватилось, а сверху крупа ещё жёсткая. Особенно обидно, когда нужен простой гарнир к мясу или рыбе, а приходится спасать кастрюлю.
Есть способ спокойнее — приготовить рис в форме в духовке. Ничего помешивать не нужно, жидкость впитывается постепенно, а крупа получается мягкой внутри и рассыпчатой снаружи.
Что понадобится
На 4 порции:
- длиннозёрный рис — 1 стакан;
- горячая вода или бульон — 1,8–2 стакана;
- сливочное масло — 25–30 г;
- соль — примерно ½ ч. ложки;
- чёрный перец — по желанию;
- чеснок — 1 зубчик по желанию.
Лучше всего подходит длиннозёрный рис — басмати или обычный пропаренный. Круглозёрный тоже можно приготовить таким способом, но он сам по себе содержит больше крахмала и получится заметно мягче.
Сначала рис хорошо промывают
Это важнее любых «секретных» добавок. Крупу промывают несколько раз в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной.
Так смывается лишний поверхностный крахмал, из-за которого рис часто склеивается. После промывания воду полностью сливают, а крупе дают постоять буквально пару минут.
Если хочется особенно рассыпчатый результат, рис можно ещё немного подсушить на полотенце или просто оставить в сите.
В форму — рис, масло и горячая вода
Рис пересыпают в небольшую форму для запекания и разравнивают. Сверху добавляют соль, кусочки сливочного масла и, если нравится аромат, раздавленный зубчик чеснока.
Затем вливают горячую воду или бульон. Жидкость должна полностью покрывать рис, но превращать форму в суп не нужно.
Лучше сразу использовать кипяток или очень горячую воду. Тогда духовке не придётся сначала долго прогревать содержимое формы, и крупа начнёт готовиться равномернее.
Главное — плотно накрыть
Форму обязательно закрывают крышкой или очень плотно затягивают фольгой. Пар должен оставаться внутри — именно он доводит рис до готовности.
Если оставить форму открытой, верхний слой быстро подсохнет, а вода испарится раньше времени. В результате рис сверху останется жёстким.
Духовку заранее разогревают до 190 °C и ставят форму примерно на 25–30 минут.
После духовки рису нужно дать постоять
Сразу снимать крышку и активно мешать крупу не стоит. Форму достают из духовки и оставляют закрытой ещё на 10 минут.
За это время оставшийся пар распределяется внутри, а зёрна доходят до нужной текстуры. После этого крышку снимают и аккуратно проходят по рису вилкой, разделяя зёрнышки.
Ложкой лучше не разминать — она сильнее давит крупу, особенно пока та горячая.
Почему получается рассыпчато
В кастрюле нижний слой риса получает больше жара, а верхний готовится в основном за счёт пара. Если огонь чуть сильнее или воды немного не хватает, результат уже может отличаться.
В духовке тепло идёт мягче и равномернее со всех сторон. Рис постепенно впитывает жидкость, а закрытая форма удерживает пар внутри. Поэтому меньше риска получить одновременно сухой верх и липкое дно.
А масло дополнительно покрывает зёрна тонким слоем и делает гарнир более ароматным.
Можно сразу сделать вкуснее
Если рис нужен не просто нейтральным гарниром, в форму можно добавить немного специй. Хорошо работают куркума, паприка, сушёный чеснок, зира или смесь перцев.
Ещё вкуснее получается на курином или овощном бульоне. Тогда рис сам по себе уже получается насыщенным и не требует соусов.
Можно добавить немного замороженного зелёного горошка или кукурузы за 10 минут до конца приготовления. Получится уже почти самостоятельное блюдо.
Что важно не испортить
Не нужно наливать воду «на глаз». Для длиннозёрного риса обычно хватает примерно 1,8–2 частей жидкости на 1 часть крупы, но конкретный сорт может вести себя немного иначе.
И второй момент — не открывать форму каждые пять минут. Пар выйдет, температура упадёт, и рис начнёт готовиться неравномерно.
Такой способ особенно удобен, когда одновременно запекается мясо или курица. Рис ставится рядом, готовится почти без участия, а в итоге на тарелке получается нормальный рассыпчатый гарнир — без слипшейся каши и пригоревшего дна.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.