Перцы с рисом больше не тушу: набиваю фаршем и овощами — сочность такая, что привычный рецепт уже не вспоминаю
- 17:01 3 сентября
- Снежана Сосипатрова
Классические фаршированные перцы обычно делают с рисом. Но стоит однажды заменить его овощами — и возвращаться к старому варианту уже не очень хочется.
Начинка получается мясной, но совсем не сухой: лук, морковь, помидоры и кабачок дают достаточно сока, а сам перец во время запекания становится мягким и сладковатым.
Что понадобится
На 6–8 перцев:
- сладкий перец — 6–8 шт.;
- мясной фарш — 600 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- небольшой кабачок — 200 г;
- помидоры — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- сметана — 2 ст. ложки;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло.
Овощи делают начинку сочной
Лук режут мелким кубиком, морковь натирают, кабачок тоже натирают крупно и слегка отжимают.
На сковороде сначала обжаривают лук с морковью, затем добавляют кабачок и нарезанные помидоры. Достаточно 5–7 минут: овощи должны только немного размягчиться.
После остывания их смешивают с сырым фаршем, чесноком, солью и перцем.
Начинка получается заметно влажнее обычной мясо-рисовой смеси, но именно это нам и нужно.
Перцы набиваю плотно, но без фанатизма
У перцев срезают верхушки и удаляют семена.
Внутрь закладывают начинку, оставляя сверху совсем немного свободного места. Утрамбовывать фарш до каменного состояния не стоит: во время приготовления мясо слегка сожмётся, а овощи дадут сок.
Перцы ставят вертикально в форму.
Вместо долгого тушения — духовка
Для заливки смешивают примерно стакан воды, томатную пасту и сметану. Немного солят и выливают в форму так, чтобы жидкость доходила примерно до трети или половины перцев.
Форму накрывают фольгой и отправляют в духовку при 180°C примерно на 45 минут.
Затем фольгу снимают и запекают ещё 15–20 минут, чтобы верх слегка подрумянился.
Фарш внутри должен полностью приготовиться, особенно если используется курица или индейка.
Почему без риса получается интереснее
Рис хорошо впитывает мясной и овощной сок, поэтому классические перцы получаются плотными и сытными.
Здесь весь этот сок остаётся в начинке. Кабачок практически растворяется среди фарша, морковь добавляет сладости, а помидоры дают лёгкую кислинку.
В итоге внутри не сухая котлета и не половина тарелки крупы, а сочное мясо с овощами.
Особенно вкусны такие перцы сразу из духовки со сметаной и ложкой соуса со дна формы. Гарнир к ним уже почти не нужен.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.