Ленивый борщ на зиму закрываю по 40 банок: открыл зимой — кастрюля наваристая, а закрутки исчезают до весны
- 12:06 3 сентября
- Марк Соколов
Каждую осень наступает момент, когда свёкла лежит мешками, помидоры ещё пахнут настоящими помидорами, а перца и моркови столько, что холодильник уже не закрывается.
Вот тогда и удобно один раз поставить на плиту самую большую кастрюлю и приготовить борщ сразу на ползимы.
Не сам суп, конечно, а густую овощную основу. Зимой достал одну порцию, сварил картошку в бульоне, добавил заправку — и через несколько минут на столе нормальный домашний борщ без горы очисток и красной свёкольной кухни.
Почему такая заготовка действительно экономит время
Самая долгая часть борща — совсем не варка.
Нужно почистить свёклу, морковь и лук, нашинковать капусту, нарезать перец, разобраться с помидорами, потом отмыть тёрку, ножи и половину рабочей поверхности.
Здесь всю эту работу делают один раз.
А зимой остаётся только сварить бульон с картофелем и добавить уже готовую овощную смесь.
Что понадобится
На большую партию:
- свёкла — 1,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- белокочанная капуста — 1 кг;
- спелые помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- растительное масло — 150–200 мл;
- сахар — 80–120 г;
- соль — примерно 2 ст. ложки или по вкусу;
- уксус 9% — 50–70 мл по вкусу;
- вода — около 100 мл при необходимости.
Уксус здесь нужен прежде всего для вкуса и сохранения яркого оттенка свёклы. Он не превращает этот произвольный густой рецепт в безопасные консервы для хранения в шкафу.
Свёклу и морковь тру крупно
Свёклу и морковь натирают на крупной тёрке. В мелкую кашу превращать овощи не стоит — после повторного прогрева в борще хочется чувствовать нормальную текстуру.
Лук режут небольшими кубиками, перец — соломкой, капусту шинкуют так же, как для обычного супа.
Помидоры можно пропустить через мясорубку или измельчить до густого пюре.
Если томаты мясистые и сочные, дополнительная вода вообще может не понадобиться.
Сначала томаты, потом остальные овощи
В большую кастрюлю вливают томатное пюре и растительное масло, добавляют соль и сахар.
Доводят основу до лёгкого кипения, затем добавляют свёклу, морковь, лук и сладкий перец.
Перемешивают и тушат примерно 10–15 минут.
После этого отправляют в кастрюлю капусту и готовят ещё около 15 минут. Она должна немного осесть и размягчиться, но не превратиться в бесформенную массу.
В самом конце добавляют уксус, пробуют и при необходимости поправляют соль, сахар и кислоту.
Не нужно тушить час
Это заправка, а не полностью готовый борщ.
Зимой овощи ещё несколько минут проведут в горячем бульоне, поэтому разваривать их осенью нет никакого смысла.
Если передержать смесь на плите, капуста станет слишком мягкой, а свёкла потеряет приятную структуру.
Ориентир простой: овощи уже приготовлены, но всё ещё держат форму.
Как заготовить сразу много
Готовую смесь немного остужают и раскладывают порциями примерно на одну кастрюлю борща.
Удобнее всего использовать плотные контейнеры или пакеты, предназначенные для замораживания. Плоские пакеты особенно практичны: они занимают меньше места и быстрее размораживаются.
Если использовать стеклянные ёмкости, они должны быть предназначены для морозильной камеры, а сверху обязательно оставляют свободное пространство — при замерзании содержимое расширяется.
Одну порцию можно оставить в холодильнике на ближайшие дни, остальные убрать в морозилку.
Почему просто закатать такие банки нельзя
Свёкла, морковь, капуста, перец и лук относятся к низкокислотным овощам. Для подобных продуктов обычной температуры кипящей воды недостаточно, чтобы обеспечить безопасное длительное хранение герметичной банки при комнатной температуре.
Именно поэтому схема «разложить кипящим, перевернуть и укутать до утра» не считается надёжным способом консервирования.
Для низкокислотных овощей применяются проверенные режимы обработки в специальном аппарате для консервирования под давлением. Причём нельзя просто взять произвольную густую смесь и придумать для неё время обработки: безопасность зависит от состава, плотности и размера банки.
Так что для именно этой густой борщевой заправки морозилка — куда более простой вариант.
Зимой борщ действительно собирается быстро
В кастрюле доводят до готовности мясной или овощной бульон.
Добавляют нарезанный картофель и варят почти до мягкости. Затем отправляют туда размороженную или слегка оттаявшую порцию заправки.
После повторного закипания достаточно примерно 5–7 минут.
В самом конце можно добавить чеснок, лавровый лист, чёрный перец и свежую или замороженную зелень.
Получается нормальный густой борщ, а не «быстрый суп из полуфабриката»: овощи те же самые, просто всю грязную работу с ними сделали ещё осенью.
Есть ещё один удобный вариант
Заправку необязательно замораживать огромными порциями.
Если дома иногда нужна маленькая кастрюля, часть смеси можно разложить по небольшим контейнерам. Тогда на два-три литра борща не придётся размораживать килограммовый брикет.
А несколько порций можно вообще использовать не для супа. Такая тушёная свёкла с капустой и томатами хорошо идёт рядом с мясом или картофелем как горячий овощной гарнир.
Именно поэтому большая осенняя партия обычно заканчивается быстрее, чем рассчитываешь. Вроде приготовил запас на всю зиму — а потом одну порцию отправил в борщ, вторую съели с картошкой, третью достали после работы, когда готовить уже совсем не хотелось.
К весне морозильник снова пустой.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.