Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант: вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится

• Еда
• Рецепты

• 15:17 2 сентября
• Снежана Сосипатрова

ChatGPT

Квашеная капуста хороша, но требует внимания: температура, рассол, степень ферментации... Чуть упустил момент — и вкус уже совсем другой. Для зимних банок удобен другой вариант: маринованная овощная смесь с капустой и сладким перцем.

Получается хрустящая кисло-сладкая закуска, которую зимой можно поставить к картошке, мясу или просто добавить в тарелку вместо салата.

Что понадобится

Примерно на 4 банки по 0,5 л:

• белокочанная капуста — около 1 небольшого кочана, 1 л в нарезанном виде;
• цветная капуста — 3 стакана небольших соцветий;
• зелёные помидоры — 2 стакана;
• репчатый лук — 2 стакана;
• зелёный сладкий перец — 2 стакана;
• красный сладкий перец — 1 стакан;
• столовый или яблочный уксус крепостью 5% — 3¾ стакана;
• сахар — 2¾ стакана;
• соль для консервирования — 3 ст. ложки;
• семена сельдерея — 3 ч. ложки;
• сухая горчица — 3 ч. ложки;
• куркума — 1½ ч. ложки.

Это проверенная пропорция овощей и кислоты для зимнего релиша. Особенно важно использовать именно уксус с кислотностью 5% и не уменьшать его количество, если банки планируется хранить не в холодильнике.

Овощи режу не слишком мелко

Белокочанную капусту шинкуют короткой соломкой. Перец очищают от семян и режут полосками или небольшими кусочками, лук — тонкими полукольцами.

Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, а зелёные помидоры нарезают кусочками примерно одинакового размера.

Превращать всё в мелкую крошку не нужно. Крупноватая нарезка после маринования ощущается гораздо приятнее и лучше сохраняет текстуру.

Сначала овощи должны постоять с солью

Все подготовленные овощи складывают в большую миску, равномерно пересыпают тремя столовыми ложками соли и перемешивают.

Затем убирают в холодильник примерно на 4–6 часов.

За это время овощи отдают часть лишней жидкости. После выдержки её полностью сливают, а капусту и перец хорошо отцеживают.

Маринад здесь кисло-сладкий и пряный

В большой кастрюле соединяют 5%-й уксус, сахар, семена сельдерея, сухую горчицу и куркуму.

Маринад доводят до слабого кипения и проваривают около 10 минут, чтобы сахар растворился, а специи раскрыли аромат.

После этого добавляют подготовленные овощи и готовят ещё примерно 10 минут. Затем смесь снова доводят до уверенного кипения.

Раскладываю только горячей

Горячую капусту с перцем сразу распределяют по подготовленным горячим банкам вместе с маринадом.

Сверху оставляют примерно 1–1,5 см свободного пространства. Если внутри остались крупные пузырьки воздуха, их аккуратно выпускают неметаллической лопаткой.

Край банки вытирают чистой салфеткой и устанавливают крышку.

Для зимнего хранения просто закрутить крышку недостаточно

Наполненные банки дополнительно обрабатывают в кипящей водяной бане.

Для банок объёмом около 0,5 л при высоте до 300 м над уровнем моря проверенная рецептура предусматривает 10 минут после закипания воды. На большей высоте время обработки увеличивается.

После этого банки достают и оставляют спокойно остывать на 12–24 часа. Переворачивать и укутывать их одеялом не требуется.

Когда всё остынет, проверяют крышки. Банку, которая не закрылась герметично, убирают в холодильник и используют первой.

Почему эта капуста не превращается в мягкую кашу

Здесь овощи не варятся полчаса до полной мягкости. Сначала соль забирает часть влаги, затем идут относительно короткий прогрев в маринаде и обработка уже наполненных банок.

Именно поэтому перец остаётся ощутимым, а капуста сохраняет приятную плотность.

Куркума даёт аппетитный золотистый оттенок, горчица — лёгкую пряность, а кисло-сладкий маринад делает заготовку интереснее обычной уксусной капусты.

Открытая зимой банка — это уже практически готовый салат: переложили в миску, при желании добавили немного ароматного масла — и больше ничего готовить не требуется.