Даже бабушка попробовала одну тефтельку и сразу попросила рецепт: курица со шпинатом получается нежнее суфле
- 12:06 2 сентября
- Дмитрий Паскар
Куриный фарш удобен, но капризен: стоит немного передержать — и тефтели становятся суховатыми. Здесь эту проблему решает шпинат, который добавляет фаршу сочности, а готовятся мясные шарики не отдельно, а прямо в насыщенном томатном соусе.
В итоге получается сразу и горячее, и подливка. Остаётся только выбрать гарнир.
Что понадобится
На 4–5 порций:
- куриный фарш — 500 г;
- шпинат — 150 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- помидоры свежие или в собственном соку — 400 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- сушёный базилик — 1/2–1 ч. ложка;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Если используются целые консервированные помидоры, их предварительно разминают вилкой или измельчают.
Сначала подготовьте основу
Лук мелко нарезают. На большой глубокой сковороде разогревают растительное масло и обжаривают его на среднем огне примерно 5–7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Половину готового лука перекладывают в миску и дают немного остыть. Оставшаяся часть понадобится для соуса.
Шпинат мелко нарезают. Если используется замороженный, его предварительно размораживают и хорошо отжимают лишнюю жидкость.
Фарш лучше долго не вымешивать
К куриному фаршу добавляют остывший обжаренный лук, шпинат и яйцо. Приправляют солью, перцем и небольшим количеством сушёного базилика.
Массу перемешивают только до равномерного соединения ингредиентов. Слишком долго вымешивать куриный фарш не нужно: тефтели могут получиться более плотными.
Влажными руками формируют небольшие шарики примерно одинакового размера. Из 500 г фарша обычно получается около 14–16 тефтелей.
Томатный соус готовится на той же сковороде
К оставшемуся луку добавляют болгарский перец, нарезанный небольшим кубиком. Обжаривают ещё 3–4 минуты.
Затем выкладывают помидоры, добавляют немного соли, перца и базилика. Соус доводят до лёгкого кипения и тушат без крышки примерно 12–15 минут.
За это время лишняя жидкость частично выпарится, а подливка станет более густой и насыщенной.
Если свежие помидоры оказались слишком кислыми, можно добавить небольшую щепотку сахара.
Тефтельки готовятся прямо в соусе
Сформированные шарики аккуратно выкладывают в горячий томатный соус одним слоем. Сильно перемешивать их сразу не нужно, достаточно слегка утопить в подливке ложкой.
Сковороду накрывают крышкой, уменьшают нагрев и готовят примерно 18–20 минут. В середине приготовления тефтели можно осторожно перевернуть.
Куриное мясо должно полностью приготовиться внутри, но держать его на плите лишние полчаса тоже не стоит. Тогда шарики сохранят мягкость и сочность.
Как сделать соус ещё гуще
Если после приготовления подливка кажется слишком жидкой, готовые тефтели временно перекладывают на тарелку, а соус оставляют на огне ещё на 3–5 минут без крышки.
Так жидкость выпарится естественным способом и не придётся добавлять муку или крахмал.
После этого тефтели возвращают обратно и прогревают буквально минуту.
С чем подавать
Особенно хорошо такой томатный соус сочетается с картофельным пюре, рисом и гречкой. Подойдут также макароны или булгур: подливки получается достаточно, чтобы гарнир не оставался сухим.
Перед подачей можно добавить немного свежей зелени. Сыр и сливки здесь не обязательны: сочетание курицы, шпината, сладкого перца и томатов само по себе получается достаточно насыщенным.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.