Огурцы по-луховицки закрываю по 50 банок: зимой хруст такой, будто только что сорвали с грядки
- 10:00 30 августа
- Марк Соколов
Хороший маринованный огурец должен оставаться плотным и звонко хрустеть даже после нескольких месяцев в банке. Для этого важнее всего взять молодые крепкие плоды и не перегреть их во время приготовления.
Начинаем с правильных огурцов
Для заготовки удобнее брать небольшие огурчики длиной примерно 7–12 см без повреждений и мягких участков. Чем свежее они после сбора, тем лучше получится текстура.
Перед консервированием огурцы промывают и замачивают в очень холодной воде на 3–4 часа. Особенно полезен этот шаг для плодов, которые успели полежать после сбора.
Хрен, укроп и листья — не просто для красоты
На дно банки кладут зонтик укропа, лист хрена, пару листьев вишни или дуба и несколько зубчиков чеснока. Дубовые и вишнёвые листья содержат дубильные вещества, которые помогают сохранить плотность овощей.
Огурцы укладывают достаточно плотно: крупные — вниз, небольшие — ближе к горлышку.
Маринад и тройная заливка
На 1 литр воды берут примерно 1,5 столовые ложки крупной соли и 2 столовые ложки сахара. Количество уксуса лучше сверять с конкретной концентрацией продукта и проверенным рецептом: 70%-ная уксусная эссенция очень концентрированная и требует точного дозирования.
Сначала банки заливают обычным кипятком на 10–12 минут. Затем воду сливают, готовят на ней маринад и снова заливают огурцы примерно на 8–10 минут.
После второй выдержки жидкость ещё раз доводят до кипения, добавляют предусмотренное рецептом количество уксуса, окончательно заливают банки и сразу герметично закрывают.
Не нужно долго держать банки под одеялом
Если хочется сохранить огурцы максимально плотными, их не стоит часами перегревать после закатки. Банки можно ненадолго перевернуть для проверки крышки, а затем оставить спокойно остывать.
После полного охлаждения заготовки убирают на хранение. Если крышка вздулась, появился газ, пена или подозрительный запах, такую банку лучше не пробовать.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.