Не пирог а чудо: тесто за 5 минут и сочная начинка — когда лень долго стоять у плиты, а хочется приготовить для семьи что-то вкусное
- 15:17 28 августа
- Снежана Сосипатрова
Когда хочется чего-нибудь домашнего, мысль о пироге часто заканчивается на одном слове — тесто. Замешивать, раскатывать, ждать подъёма совсем не хочется, особенно после рабочего дня.
Здесь всё гораздо проще. Густое заливное тесто смешивается обычным венчиком за несколько минут, а внутри остаётся слой сочного фарша с луком. Получается полноценный ужин, а не просто выпечка к чаю.
Что понадобится
Для формы диаметром около 22–24 см берут:
- 350 г мясного фарша;
- 1 крупную луковицу;
- 2 яйца;
- 200 г сметаны;
- 150 мл кефира;
- 180–200 г муки;
- 1 ч. ложку разрыхлителя;
- ½ ч. ложки соли;
- чёрный перец;
- немного растительного масла;
- зелень по желанию.
Фарш подойдёт смешанный свино-говяжий, куриный или из индейки. Самый сочный результат получается, если мясо не слишком постное.
Начинка должна быть сочной, но не мокрой
Лук нарезают небольшим кубиком и отправляют на сковороду с ложкой масла. Через 2–3 минуты добавляют фарш и готовят ещё около 6–8 минут, разбивая крупные комочки лопаткой.
Полностью высушивать мясо не нужно. Как только оно поменяло цвет и слегка подрумянилось, начинку солят, перчат и снимают с огня.
Если на дне сковороды осталось много жидкости, её лучше выпарить. Иначе центр пирога может остаться слишком влажным.
Тесто действительно готовится за пять минут
В миске соединяют яйца, сметану, кефир и соль. Перемешивают венчиком до однородности.
Затем добавляют просеянную муку с разрыхлителем.
Получается тесто примерно как густая сметана: оно должно медленно стекать с ложки, а не лежать плотным комком.
Долго вымешивать его не нужно. Как только исчезла сухая мука — тесто готово.
В форму всё отправляется слоями
Форму слегка смазывают маслом. На дно выливают примерно половину теста и распределяют его ложкой.
Сверху раскладывают тёплую, но уже не обжигающую мясную начинку. До самого бортика лучше оставить около сантиметра.
Затем фарш закрывают оставшимся тестом.
Для более румяного верха можно добавить немного кунжута или тонкий слой натёртого сыра, но это уже необязательно.
40 минут — и можно доставать
Пирог ставят в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–45 минут.
Ориентироваться лучше не только на время. Верх должен стать выраженно золотистым, а деревянная шпажка, воткнутая именно в тесто, — выходить без сырой массы.
Если верх уже хорошо зарумянился, а середине требуется ещё время, форму просто прикрывают фольгой.
Сразу резать — главная ошибка
После духовки запах такой, что хочется тут же отрезать кусок. Но лучше дать пирогу постоять хотя бы 10–15 минут.
Горячее тесто и мясной сок внутри должны немного стабилизироваться. Тогда кусочки получаются аккуратными, а начинка остаётся сочной и не вываливается на тарелку.
Особенно хорош такой пирог тёплым — со сметаной, салатом из свежих овощей или просто чашкой горячего чая.
Начинку легко менять
По той же схеме вместо фарша можно использовать обжаренную курицу с луком и грибами. Подойдёт и капуста, предварительно протушенная до мягкости.
Главное правило одно: начинка не должна быть водянистой. Кабачки, грибы и другие продукты, которые дают много сока, сначала лучше приготовить отдельно и выпарить лишнюю влагу.
А само тесто менять практически не приходится. Пять минут с венчиком, два слоя в форме — и вместо долгой возни получается большой румяный пирог, которого спокойно хватает на семейный ужин.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.