Закрываю по 50 банок — невероятно вкусный рецепт с помидорами и капустой по-славянски: просто заливаю кипятком

• Еда
• Рецепты

• 10:00 24 августа
• Марк Соколов

ChatGPT

Когда отдельно маринованные помидоры уже надоели, стоит попробовать сложить в одну банку сразу несколько овощей. Капуста забирает аромат томатов и специй, остается хрустящей, а сами помидоры приобретают более насыщенный кисло-сладкий вкус.

Особенно удобен рецепт тем, что ничего не нужно часами варить. Овощи закладываются сырыми, банка прогревается кипятком, а затем заполняется горячим маринадом. В результате получается готовая закуска, которую зимой достаточно просто поставить на стол.

Что понадобится на 3-литровую банку

Лучше выбирать плотные небольшие помидоры без трещин. Капуста нужна поздняя или среднепоздняя — с крепкими сочными листьями, которые не размягчатся после горячей заливки.

На одну банку берут:

• 1–1,2 кг помидоров;
• 600–800 г белокочанной капусты;
• 1 сладкий перец;
• 1 небольшую морковь;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 4–5 горошин черного перца;
• 2–3 горошины душистого перца;
• небольшой зонтик укропа или несколько веточек зелени;
• 1 лавровый лист.

Капусту режут довольно крупно — квадратами или широкими полосками. Мелко шинковать ее не стоит: после кипятка тонкие кусочки потеряют характерный хруст.

Укладывают не вплотную, а слоями

На дно чистой подготовленной банки отправляют чеснок, перец и немного укропа. Затем кладут слой капусты, несколько кружков моркови и кусочки сладкого перца.

После этого добавляют помидоры и снова немного капусты. Сильно утрамбовывать овощи не нужно — горячая вода должна свободно проходить между ними.

Помидоры возле плодоножки можно аккуратно проколоть зубочисткой. Так кожица реже трескается при контакте с кипятком, особенно у очень спелых плодов.

Первая заливка — просто кипяток

Заполненную банку ставят на полотенце или деревянную доску и медленно заливают крутым кипятком до самого верха. Накрывают чистой крышкой и оставляют примерно на 15 минут.

За это время овощи хорошо прогреваются, а банка становится горячей. Затем воду сливают в кастрюлю — на ее основе удобно сразу приготовить маринад.

Если овощей уложено много и банка быстро остыла, можно повторить заливку кипятком еще раз на 5–10 минут. Это особенно удобно с плотной поздней капустой.

Маринад делает весь вкус

На 1 литр слитой воды добавляют:

• 2 ст. л. соли без горки;
• 3 ст. л. сахара;
• 50–60 мл 9% уксуса.

Соль и сахар сначала растворяют в воде и доводят маринад до активного кипения. Уксус добавляют в самом конце, после чего сразу снимают кастрюлю с огня.

Кипящим маринадом заполняют банку до верха, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Затем сразу закрывают простерилизованной крышкой.

Главное — не уменьшать уксус «на глаз»

В этой заготовке одновременно находятся помидоры и капуста, поэтому кислотность маринада важна не только для вкуса, но и для хранения. Уменьшать количество уксуса или заменять его произвольным количеством лимонной кислоты без проверенного рецепта не стоит.

Для длительного хранения особенно важно использовать чистые банки и крышки, не брать поврежденные овощи и соблюдать пропорции маринада. Если есть сомнения в условиях хранения, надежнее дополнительно обработать закрытые банки в кипящей водяной бане по проверенной инструкции для конкретного объема.

После закатки банки переворачивают, проверяют герметичность и оставляют остывать. Хранят в прохладном темном месте.

Когда уже можно открывать

Через несколько дней вкус еще будет довольно простым. Настоящая разница появляется примерно через 2–3 недели, когда капуста успевает пропитаться томатным соком, чесноком и маринадом.

К зиме получается сразу две закуски в одной банке. Помидоры становятся кисло-сладкими и пряными, а капуста остается плотной и особенно хороша к картофелю, мясу или обычному черному хлебу.

При желании между слоями можно добавить тонкие колечки острого перца. Но первую партию лучше приготовить по базовому рецепту — у него и без дополнительных специй получается насыщенный, узнаваемый вкус домашних солений.