Закрываю по 50 банок этой закуски: кабачки как шашлычки — все просят рецепт

• Еда
• Рецепты

• 10:00 24 августа
• Марк Соколов

ChatGPT

Когда кабачков становится столько, что оладий да рагу уже никто не хочет, я достаю этот рецепт. Закуска получается совсем не похожей на обычные маринованные кабачки. Кусочки плотные, пряные, с чесноком и ароматом специй — чем-то действительно напоминают шашлык.

Первый раз сделала несколько банок на пробу. До зимы они не дожили. Теперь закрываю большую партию сразу: расходится и к картошке, и к мясу, и просто с хлебом.

Что понадобится

На 3 кг молодых кабачков беру:

• 500 г репчатого лука;
• 1 головку чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл 9%-ного уксуса;
• 120 г сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложку приправы для шашлыка;
• 1 ч. ложку молотого чёрного перца.

Лучше брать небольшие кабачки с тонкой кожицей. У крупных приходится вычищать жёсткие семена, а мякоть после маринования получается мягче.

Кабачки сначала обжариваю

Режу их кружочками толщиной около сантиметра. Совсем тонко делать не нужно, иначе после стерилизации кусочки потеряют форму.

На сковороду наливаю немного масла и быстро обжариваю кабачки с двух сторон. Не до полной готовности и не до тёмной корочки. Нужно только слегка подрумянить поверхность.

Именно этот этап сильно меняет вкус. Если сложить в банки сырые кабачки, получится обычная маринованная закуска. После обжаривания появляется тот самый насыщенный аромат.

Лук и специи делают всю работу

Лук режу полукольцами, чеснок измельчаю. Смешиваю их с остывшими кабачками, добавляю соль, сахар, перец и приправу для шашлыка.

Следом вливаю уксус и масло. Всё аккуратно перемешиваю руками, чтобы не поломать кружочков.

Оставляю примерно на 2–3 часа. За это время кабачки дают сок, лук становится мягче, а специи пропитывают овощи. Пару раз за это время содержимое миски перемешиваю.

Раскладываю по банкам и стерилизую

Кабачки плотно укладываю в чистые банки вместе с луком. Оставшийся на дне миски маринад тоже распределяю между ними.

Банки прикрываю крышками, ставлю в кастрюлю на ткань и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.

Полулитровые банки стерилизую около 15 минут после закипания воды, затем сразу закатываю. Переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания.

Самое сложное здесь — не открыть первую банку через несколько дней. Кабачкам лучше дать постоять хотя бы пару недель. Тогда лук, чеснок и приправа соединяются в один вкус, а сами кусочки остаются плотными и пряными.

Я обычно ставлю такую закуску на стол вместо привычных солений. И каждый раз происходит одно и то же: сначала спрашивают, что это за кабачки, а потом просят рецепт.