Щи «Сталинские»: варю целое ведро обалденного супа, и всякий раз мало

• Еда
• Рецепты

• 15:17 23 августа
• Марк Соколов

ChatGPT

Щи с квашеной капустой и двумя видами мяса — идеальное решение. Это сытное, вкусное и полезное блюдо, которое часто называют первым и вторым в одной тарелке. Приготовив большую кастрюлю, можно обеспечить себя отличными обедами на несколько дней вперед, ведь такие щи раскрывают свой вкус по максимуму именно на следующий день.

Что понадобится

• Свинина на кости (для навара) — 1–1,5 кг
• Куриные бедра — 500–700 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 3–4 шт.
• Квашеная капуста с рассолом — 1 кг
• Свежая белокочанная капуста — 500 г (по желанию, для объема)
• Томатная паста — 2–3 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль, черный перец, лавровый лист, корень петрушки или сельдерея — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Готовим насыщенный бульон. Свинину заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем эту первую воду. Промываем мясо, кладем в чистую кастрюлю, заливаем кипятком и варим на очень медленном огне около 4 часов. За час до готовности добавляем промытые куриные бедра. За 30 минут до конца слегка солим бульон, а в самом конце кладем половинку луковицы и пару кружочков моркови для аромата.
2. Тушим квашеную капусту. Это важный этап для мягкости вкуса. Капусту вместе с рассолом тушим на минимальном огне не менее часа, пока она не станет мягкой.
3. Подготавливаем овощи. Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь обжариваем до мягкости. Отдельно прогреваем томатную пасту на сковороде, пока она не поменяет цвет и не уйдет характерный сырой запах. Картофель нарезаем брусочками, свежую капусту шинкуем.
4. Собираем суп. Достаем мясо из бульона. В кипящий бульон отправляем обжаренный лук, даем ему провариться пару минут. Добавляем картофель, варим до мягкости. Следом кладем свежую капусту и тоже доводим до готовности. Затем вводим пассерованные морковь и томатную пасту. Даем всему этому хозяйству потомиться вместе минут 30. На этом этапе регулируем соль.
5. Финальный штрих. Добавляем в кастрюлю тушеную квашеную капусту, аккуратно перемешиваем и варим еще 10 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем немного черного перца.
6. Отдых для вкуса. Выключаем огонь, добавляем измельченный чеснок и рубленую зелень. Кастрюлю плотно закрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем настаиваться. В идеале — на ночь.

Полезные советы для идеального результата

• Сочетание свинины и курицы дает тот самый глубокий, многогранный вкус бульона.
• Квашеную капусту перед тушением промывать не нужно: именно ее натуральная кислота отвечает за правильный, сбалансированный вкус щей.
• Бульон должен едва заметно кипеть, а не бурлить. Так он останется прозрачным и насыщенным.
• Не спешите подавать суп сразу после варки. Щи по-настоящему раскрывают свой вкус только после того, как хорошо настоятся.
• Это блюдо отлично переносит заморозку. Более того, после размораживания вкус становится еще более ровным, глубоким и приятным.

Такой системный подход к приготовлению первого блюда экономит время в течение недели и гарантирует, что в холодильнике всегда будет запас вкусной, согревающей и питательной еды.